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福島用15年開發日本清酒白米

2019/08/27

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       日本福島縣在全國新酒品鑒會上的金獎數量(按都道府縣來看)連續7年稱霸,該縣正致力於自主開發用於釀酒的白米,打造「純福島産」的日本酒。獲得金獎的酒大部分依賴兵庫縣産的山田錦白米,福島力爭打破這一現狀,通過一條龍生産提高品牌價值。同時期待恢復因東京電力福島第1核電站事故的「風評被害」(指因揣測、傳聞導致沒有直接關係的事物受到牽連和損害)而受損的福島縣産食品的形象。

 

       福島縣農業振興課表示,「這是提高福島縣酒的魅力所必需的、被寄予厚望的大型新品種」。福島縣歷時15年開發的適宜釀酒的「福島酒50號」白米的中心部位「心白」(白色不透明部分)比其他釀酒米更大,而且富含水分,米麴霉容易繁殖。釀出的酒香氣濃郁、清爽甘甜。福島縣將於2019年內從徵集到的方案中敲定正式名稱,進行品種登記。

 

福島縣知事內堀雅雄(前排中央)等慶祝福島酒在全國新酒品鑒會的金獎數實現七連霸(5月,福島縣廳,kyodo)

 

       在5月審查新酒品質的全國新酒品鑒會上,福島縣內的釀酒廠獲得的金獎數量連續7年位居日本第一,這在日本還是首次。致力於消除核電站事故風評被害的福島縣知事內堀雅雄將日本酒定位為「復興的領頭羊」,計劃借助日本酒走紅的勢頭,消除對福島縣産品的偏見。

 

       但是,福島參加品鑒會的酒大部分使用兵庫縣的山田錦白米。福島縣高科技園區津若松技術中心的相關負責人表示,「山田錦容易加工成精米,品質優秀,適合釀造大吟釀」。福島縣從1991年開始歷時約10年開發福島縣自有的釀酒米「夢之香」,並從2001年開始正式栽培,但是在高檔酒方面,山田錦依然佔據壓倒性地位。

 

福島縣南相馬市産的白米釀成的「禦本陣」(資料圖)

 

       福島縣力爭「培育出不比山田錦遜色的品種」,繼續開發適合釀酒的白米。從2004年開始經過多次改良,從約1萬株種苗中選出了「福島酒50號」。

 

       福島縣預定從明年開始正式栽培該品種白米,但似乎面臨著能否向釀酒廠滲透的課題。該縣會津若松市的鶴乃江酒造2017年協助進行試釀造,董事林Yuri46歲)表示,「雖然下料時容易溶化,不好處理,但是能釀造出具有福島縣特色的甘甜的酒。不過難以保證每次釀出的酒味道一致」。

 

       福島縣農業振興課的相關負責人表示,「雖然比較麻煩,但是習慣了就能克服」,顯示出自信。希望在2020年東京奧運會和殘奧會的歡迎儀式上用本縣的酒款待賓客,向全世界進行宣傳。

 

       kyodo

 

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