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「雪花紋」少的和牛肉在日本人氣漸漲

2021/03/01

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         在日本,被稱為「赤牛(Aka ushi)」的「褐毛和牛」的産量正在恢復。這種牛的特徵是帶雪花紋(白色脂肪)的肉較少,而以赤身肉(脂肪含量較少的瘦肉)為主。這種牛的最近的養殖數量達到了9年來的最高水平。消費者健康意識的提高成為東風,日本的各産地也在為維持産量作出不懈努力。位於日本四國地區的高知縣還制定了當地自主的評等標準等,力爭提高人們對赤身肉的評價。

     

自然資源豐富的阿蘇地區正在為褐毛和牛的繁殖作出不懈努力(熊本縣高森町)

   

      受帶有漂亮雪花紋的霜降「黑毛和牛」熱潮的影響,作為日本牛的另一個品種的「褐毛和牛」的産量長期呈現出縮小趨勢。近年來,雪花紋適度的赤身肉因食用後不易出現消化不良而在日本受到關注,以注重健康的消費者為中心,需求正逐漸提高。

  

      「我打算將札根於環境得天獨厚的阿蘇地區的赤牛一直養殖下去」,在日本九州的熊本縣高森町經營「荒牧牧場」的荒牧光博幹勁十足地表示。

  

      熊本縣是「褐毛和牛」養殖數量佔日本7成的重要産地之一。以擁有連綿群山和美麗自然風光的阿蘇地區為中心,熊本係的「褐毛和牛」的生産基地自古以來就札根於此。荒牧牧場是熊本縣內為數不多的進行繁殖和育肥一貫制經營的牧場,目前「褐毛和牛」的養殖數量已達到100多頭。

  

      出生在育肥養殖農戶的荒牧光博從小在飼養「褐毛和牛」的環境中長大。轉機出現在他上大學的時候。荒牧在學習畜産知識的過程中得知褐毛品種在日本和牛中所佔的比例極少,他對此感到非常驚訝。

  

      「如此下去‘褐毛和牛’就會絕種」,感覺到繁殖必要性的荒牧光博在投身農業的第3年的2008年為牧場引進了繁殖部門。為了避免忽視生産,並沒有以牧場的6次産業化為目標,而是把主要精力放在了「褐毛和牛」的飼養管理上。

  

      日本國內的牛肉評等制度存在含有雪花紋的牛肉會獲得更高評價的傾向。與以赤身肉為特徵的「褐毛和牛」相比,以雪花紋為特徵的「黑毛和牛」更容易獲得較高的交易價格。由於獲得的收入不同,此前「黑毛和牛」的産量不斷擴大,而「褐毛和牛」的産量縮小。

   

      為了提高褐毛和種的評等,日本高知縣制定了自主的評等標準「TRB評等」,從2020年4月開始在縣內競拍中使用。TRB來自「土佐赤牛(日語發音:Tosa Aka ushi)」、「らしい(日語發音:Ra sii)」、「Beef」的首寫字母。分R5~R1五個級別來評價牛肉的皮下脂肪的厚薄及雪花紋含量等。

  

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