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日本近半數和牛為最高級「A5」級

2021/02/08

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       在日本,達到最高等級「A5」的和牛比例即將過半。養殖一線希望通過交易價格較高的A5增加收入,不斷為肥育作出努力。但受新冠疫情影響,餐飲行業陷入停滯,高檔肉類的消費放緩。日本打算擴大偏好雪花牛肉的出口,和牛産業面臨的環境今後或將發生變化。

 

日本政府力爭擴大和牛出口(照片為台北市內一家超市出售的和牛)

 

       「這應該是以增加收入為目標的肥育養殖農戶們努力的結果」,關於和牛市場上A5牛肉比例擴大的情況,從事肉類批發和加工業務的Niichiku公司董事植村光一郎如此表示。

 

       和牛的肉質根據雪花脂肪的分佈、顏色和光澤的優良、緊實程度、脂肪的質量等劃分為15個等級。並結合分為AC三個等級的成品率,評定為A5B3等級別。

 

       在日本食肉評等協會最近發佈的2020年和牛(去勢)等級構成中,雪花紋較多且細膩的最高等級A5佔總體的49.5%。比上年增加3.6個百分點,連續9年上升。比例即將首次超過50%,很多觀點認為將在2021年實現。

 

       A5的市場交易價格較高。據日本農畜産業振興機構統計,東京市場2019年的平均價格為1公斤A5(去勢)2666日元(按目前匯率約合人民幣163元)。其次為A4(去勢)每公斤2308日元(約合人民幣141元),A3(去勢)每公斤2086日元(約合人民幣128元)。如果被評為A5級的和牛的供貨量增加,那麼肥育養殖農戶的收入就會增加。

 

       不過,在新冠疫情下,市場對A5的評價有可能迎來轉變。過去A5比例的擴大受到想品嚐雪花紋多的和牛的訪日外國人增加所推動。但是,受疫情影響,入境需求蒸發。過去遊客在酒店和餐廳吃的A5肉的消費下滑。

 

       隨著疫情長期化,經濟趨冷也影響消費。從事肉食加工和銷售的日本Starzen公司專務橫田和彥在1月的記者會上表示「在第二次緊急事態宣言下,和牛等高價牛肉不好賣了」。

 

       在超市及量販店等場所,A3等雪花紋少的牛肉受到歡迎。肥育和牛的松永牧場的松永拓磨表示「需求下滑的A5在市場上可能達到飽和狀態。今後與A4的價格差距可能會縮小」。

 

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