日本高級食材進口銳減,需求因疫情蒸發

2020/12/03


       在日本,用於法式料理等的高級食材的進口量大幅下滑。其原因是新冠疫情導致婚禮及宴會等的需求蒸發。1~9月鵝肝等的進口量同比減少2~5成。空運食材的單價也因運費攀升而上漲。雖然受消費刺激政策「Go To Campaign」推動,需求開始發生變化,但由於對第3波疫情的擔憂等因素,商品流通緩慢。

 

東京都內一家酒店使用鵝肝、黑毛和牛製作的料理

        

       「今年上半年餐廳暫停營業,宴會需求也消失,所以我們沒有採購高級食材」,日本大型高級酒店的採購負責人透露。婚宴會場和高檔餐廳等也減少進貨,其影響在1~9月的貿易統計數據中明顯地表現出來。

 

       鵝肝1~9月的進口量約為294噸,同比減少42%。其中冷藏品為16噸多,同比下滑65%。年底是迎來聖誕節等的最大需求期,往年為了迎接年底商戰,進口量從9月就開始增加,而今年9月單月的進口量也只有12噸多,同比跌幅高達81%。

 

       1~9月魚子醬、松露、龍蝦、生火腿的進口量同比減少2~5成。據專門從事生火腿進口業務的商社AW Japan表示,目前面向酒店的銷量只有去年的2成左右。該公司社長森兼智三表示,「無法預測何時會好轉」。

 

       另一方面,進口單價上漲的食材較為突出。冷藏鵝肝單價大幅上漲。主要産地法國和匈牙利採取了減少工廠員工等防疫措施,供應減少。同時,「隨著航班大幅減少,空運費高漲」(日本商社)。

 

       包括進口鵝肝佔比超過9成的冷凍品在內,1~9月的進口單價為每公斤約3030日元(約合人民幣192元),同比僅上漲1%。不過,如果單從冷藏品來看,進口單價約為4900日元(約合人民幣310元),同比漲幅達12%。1月進口單價還在每公斤約4430日元(約合人民幣280元),9月達到了約6420日元(約合人民幣406元),同比高出58%。

 


 

       松露等從歐洲空運的高級菌類也很貴。1~9月松露的進口單價為每公斤約53830日元(約合人民幣3406元),同比上漲24%。東京豐洲的蔬果批發商表示,「松露的採購價比上年同期高2成」。

 

       據東京的專門商社Northern Express介紹,牛肝菌面向餐飲店的銷售價格現在是每公斤7650日元(約合人民幣484元),比上年同期高出1成左右。據悉空運費上漲影響了價格。

 

       從10月起,東京出發和抵達的旅行被追加列入「Go To Travel」對象,「Go To Eat」也開始啟動。大型酒店表示,「雖然規模比較小,但婚禮也在秋季以後逐漸恢復」。

 

       不過,由於對第三波疫情的擔憂,需求尚達不到全面恢復。一家鵝肝進口商社的負責人苦惱地表示,「公司內部正在商議明年的進口,但因為聖誕消費形勢不明朗,難以下結論」。AW Japan的森兼社長認為,「生火腿交易量較差的情況暫時還會繼續」。

 

       其他進口商社表示「在消費不增加的情況下,要想有利潤,只能提高國內的批發價」。酒店負責人表示「如果需求擴大的12月保持良好勢頭,鵝肝等的採購價格可能會上漲」。

 

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