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外賣自救,疫情倒推日本餐飲業轉型

2020/09/29

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      日本餐飲企業正加緊開展新業態。大型餐廳企業皇家控股(Royal Holdings)和大型牛肉飯連鎖店吉野家控股將開展外賣送餐業務。由於送餐服務可大幅削減租金和人工費用,餐飲企業通過這一改變探索在日益萎縮的市場上盈利的收益模式。新冠疫情爆發後,人們飲食方面的消費行為大幅改變,由在外就餐轉向居家就餐,餐飲企業被迫改變依賴店內就餐的經營模式。

   

  

      據日本食品服務協會(東京港區)統計,3~8月日本國內的餐飲銷售額(約3.8萬家店)繼續同比下滑15~40%。13家大型餐飲企業中,有70%在2020年4~6月為最終虧損。據帝國徵信統計,1~8月有538家餐飲企業破産,刷新歷史最高紀錄。因新冠疫情破産的餐飲企業目前為80家,也是各行業中最多的。

 

      皇家控股8月現有餐飲店顧客人數同比減少約3成,將在東京新開送餐和打包的專賣店,包括家庭餐廳「Royal Host」及天婦羅蓋飯店「Tenya」等5種。還將利用承包的員工食堂廚房及集團的酒店設施。計劃在日本全國開設10家店舖,陸續擴大規模。

 

      現有店舖銷售額連續7個月同比下滑的吉野家也推出了專做送餐的牛肉飯店。東京的個人餐廳將成為製作的廚房。本年度內將確立送餐專業店模式,明年在日本全面推廣。

 

      兩家企業都委託了優食(Uber Eats)及出前館等外賣平臺,加上一定的配送費。

 

      送餐可以大幅削減人工費用和店舖租金,並有望獲得比以前更高的利潤。吉野家的外賣專賣店開店費用比以往減少8成,不需要服務員,運營費用也可以降低3成。吉野家表示,「希望外賣能成為收益支柱」 。

 

      數據分析公司VALUES統計,點外賣的用戶3月約為350萬人,而為防止新冠感染,越來越傾向於減少外出就餐,7月點外賣的用戶達到約600萬人,增加了7成。日本調查公司NPD Japan公司表示「送餐正成為趨勢」

 

      據艾意凱諮詢公司(L.E.K.Consulting)估算,美國2019年外賣銷售額為530億美元,比上年增長13%,佔餐飲銷售額的近10%。而日本的外賣銷售額僅佔約1%。日本的雙職工家庭也越來越多,預計外賣服務有增長潛力,新冠疫情下又助推了需求擴大。

 

      餐飲企業希望獲取人們在家就餐的需求。運營居酒屋「塚田農場」的AP Company公司開始銷售炭燒地雞的冷藏品。薩莉亞計劃在2021年4月開設面積只有原來約6成的小型店。

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