日本餐飲店這樣自救

2020/04/28


       由主廚在網上教授烹飪廚藝、為線上聚會配送菜品——日本關西地區的餐飲店紛紛抓住宅家需求來提供服務。在新型冠狀病毒疫情導致銷售額驟減的情況下,這些餐飲店正在挖掘需要避免外出和居家辦公的消費者需求,以謀求生存。

 

BoaVivo的主廚在直播(大阪市阿倍野區,4月17日)

 

       「要用湯汁來調整沙司的濃度」,4月中旬,在關西著名旅遊景點阿倍野HARUKAS(大阪市)附近的意大利餐廳「Bar BoaVivo」,主廚正在冷清的店內通過SNS(社交網站)直播菜品的烹製方法。

 

       這天主廚直播教授的菜品是Puttanesca意麵。為了讓觀看者能夠在家輕鬆烹製,使用了家庭中常見的調味料和食材。

 

       因日本政府發佈緊急事態宣言,該店從4月初開始停止堂食,目前只經營外帶和送餐。經營該店的BOA公司社長春田幸一充滿信心地表示,希望通過線上視頻「讓大家感受到餐廳的魅力,為疫情結束後招攬顧客起到促進作用」。

 

       擁有7家居酒屋的「情熱Dining」目前已開始在神戶市等地配送用於線上聚會的菜品。通過把居酒屋提供的套餐配送至多個家庭,讓顧客在線上聚會時也能感受到居酒屋的氣氛。不少人因避免外出等原因而感到孤單。參加線上聚會的人希望「所有人都吃一樣的菜,從而獲得一種整體感」(情熱Dining社長池原晃喜)。

 

       在「情熱Dining」的銷售額中,宴會的比例達到7成。受疫情的影響,送別會等活動停止,3月的銷售額同比減少約6成。4月起該公司的所有餐廳均停止接待堂食。池原社長稱,「雖然我們在設法籌措資金,但餐廳是小本經營。希望儘量通過送餐來彌補堂食的損失」,通過宅家需求來謀求生存。

 

       日本帝國數據銀行3月的調查顯示,98%的餐飲店預計疫情蔓延會對業績「産生負面影響」。

 

       日本經濟新聞(中文版:日經中文網)丸山景子

 

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