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日本人越來越愛吃香辛料了

2019/10/22

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  香辛料在日本正越來越受到歡迎。在飲食多樣化的背景下,大量使用香辛料的菜餚正在增加,日本國內市場與約10年前相比增加2成。花椒和蓽拔等的銷售額正在增加。此外,香辛料的品類也在增加,令人眼花繚亂。  

     

   

  在日本,「麻活」的説法指的就是吃含有花椒的食物。花椒在中餐中使用,從2018年開始在日本流行。其特點是清爽的香味和麻辣的口感。産地是中國,用於川菜,被稱為「中國花椒」。

     

  日本的花椒市場規模2018年約為1億日元,在最近4年裏增至2倍以上。進口價格也出現上漲。中國山東省産的一般等級花椒(加工用)的交易價格現在為1公斤2200~2400日元左右(約合人民幣143.91~156.99元),在過去10年裏漲至2倍以上。

   

  各家食品廠商推出含有花椒的調味料、桶裝麵和咖哩等相關商品,除了在餐飲店,花椒還在日本的家庭裏不斷浸透。

   

花椒

       

  胡椒的近親蓽拔的市場也在擴大,其香味猶如桂皮充滿甘甜之感。2018年度在日本的市場規模約為1040萬日元,小于桂皮的約7億日元,但與5年前相比猛增至150倍。

     

  蓽拔的産地是印度和印度尼西亞。自古以來就在沖繩本島、宮古島和八重山島栽培,被用於沖繩蕎麥麵的佐料。在法國,還有廚師往熱巧克力中加一點蓽拔。

    

  2016~2018年多檔電視節目介紹稱,蓽拔能改善血液循環、對體寒和褐斑有療效,這成為其在日本全國範圍內知名度提高的契機。訂單湧向企業,産品不斷缺貨,現在仍很暢銷。

     

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