日經中文網
NIKKEI——日本經濟新聞中文版

  • 20xx 水曜日
  • 0708

  • 搜索
Home > 産業聚焦 > 商業/消費 > 日本餐飲業也搞「定額制」:250元享整月暢飲

日本餐飲業也搞「定額制」:250元享整月暢飲

2019/05/17

PRINT

 

       服務剛推出沒多長時間,目前已經約有500名顧客使用。該公司力爭在1年裏將人數增至1200~1300人。每月從每位顧客收取4000日元,一個月就會有400萬日元,一年就會有4800萬日元的穩定營業額。

 

       需要解決的課題是如何確保利潤。視頻和音樂等數字內容的成本基本不會隨會員人數增加而改變。但一方面,在餐飲行業,顧客使用頻率提高的話,食材費等成本將隨之增加。由於收入是一定的,利潤管理並不容易,不少店舖撤出此類服務。餐飲行業的定額制並不是「萬寶槌」。

 

       關鍵在於預測來店頻率和盈虧分界點。金之藏起初打算將包月費用設定在3000日元(約合人民幣189元)。但是計算後發現,每月來店頻率超過12次的話,就會低於盈虧分界點,存在虧損風險。最終將包月費用設定在4000日元,設想顧客平均每月來店4次,能夠確保一定的利潤。

 

       日本餐飲網站開發商favy2016年推出每月付費3000日元即可暢飲咖啡的「Coffee Mafia」服務,但是用了9個月時間才實現盈利。原因是誤判了顧客來店頻率。一週營業5天,原本預計人均每月來店16次,但實際上為22.8次,大幅高於設想的頻率。

 

在「Coffee Mafia」,成為會員後可以免費喝咖啡

 

       該公司採取了豐富甜甜圈等搭配餐品的對策。通過增加種類向並顧客推薦等舉措,「順便購買」的比例提高至2成左右。當前,會員費佔到營業收入的45%,搭配餐品的收入增加至39%,確保了近3成的營業利潤。

 

       會員的續費率高達90%。據悉由於獲得了大批常客,容易通過店員與顧客的交流推薦新的搭配餐品。favy社長高梨巧表示,「定額服務成為增加與顧客接觸的入口」。

 

       大戶屋控股曾討論在套餐店「大戶屋餐館」推出定額制服務,但最後放棄。該公司原本計劃以高中生及以下的學生為對象推出服務,但考慮到使用頻率,認為存在無法確保收益的風險。

 

       視頻和音樂領域的定額制服務正在向餐飲店擴大。每月只需支付幾千日元即可多次到店用餐,這種服務越來越受歡迎,對象向居酒屋和拉麵店擴大。日本家庭的餐飲費支出在最近20年呈觸頂狀態,每月大約有1.3萬日元(約合人民幣820元)。對於競爭激烈的餐飲行業來説,定額制是招攬顧客的絕佳手段。不過與視頻等數字內容不同,在餐飲行業,成本隨著顧客人數的增加而膨脹。但定額制是一把雙刃劍,如果在盈虧管理方面出現失誤,很可能導致虧損。

 

版權聲明:日本經濟新聞社版權所有,未經授權不得轉載或部分複製,違者必究。
ad

ad

二維碼

日經中文網
公眾平臺上線!
請掃描二維碼,馬上關注!

金融市場

日經225指數21314.90342.1906/1910:57
日經亞洲3001292.4821.1306/1910:57
美元/日元108.550.3006/1910:52
美元/人民元6.90350.001206/1902:52
道瓊斯指數26465.54353.0106/18close
富時1007443.04085.73006/18close
上海綜合2938.849148.691106/1909:42
恒生指數28129.40630.6306/1909:41
紐約黃金1346.67.906/18close

關於日經指數