日經中文網
NIKKEI——日本經濟新聞中文版

  • 20xx 水曜日
  • 0708

  • 搜索
Home > 産業聚焦 > 科學/技術 > 1分鐘速凍,日本那些讓魚更美味的技術

1分鐘速凍,日本那些讓魚更美味的技術

2020/02/26

PRINT

視頻

      魚肉內保留的ATP在熟成的過程中,會通過魚自身的酵素進行分解,形成鮮味成分的肌苷酸。但是如果熟成時間過長,肌苷酸反而又會減少。

    

      熟成的成功與否受溫度、鹽分量和水分量等因素左右。食緣通過不斷地對比,摸索出時間、溫度和水分的最佳平衡。熟成後在最佳時機將魚冷凍,停止熟成並出貨。

   

      在世界市場重拾競爭力

 

      近畿大學還開發和生産養殖魚的魚苗,向養殖者銷售。今後考慮開拓歐洲等海外市場。

   

      有路社長表示「讓地區的水産養殖者養殖近畿大學培育的魚苗,由食緣為魚增加附加值然後向海外銷售。這是理想的藍圖」。為了成為「出名的魚」,計劃在世界市場開拓新的需求。

   

      如果高檔日本料理店採用的鮮魚處理方法被廣泛使用,或許可以阻止日本消費者「遠離魚類」的趨勢。另外,在人口急劇增長的新興市場國家,預計價格比肉類更便宜的魚貝類的需求今後將出現擴大。日本的水産業如果能夠借住初創企業的力量實現革新,則能夠在世界市場上再次發揮競爭力。

      

      日本經濟新聞(中文版:日經中文網)企業報導部  山田彩未 潟山美穗

版權聲明:日本經濟新聞社版權所有,未經授權不得轉載或部分複製,違者必究。

二維碼

日經中文網
公眾平臺上線!
請掃描二維碼,馬上關注!

金融市場

日經225指數28693.77-49.4803/0910:48
日經亞洲3001770.45-24.4103/0910:48
美元/日元109.100.6003/0910:43
美元/人民元6.54120.016103/0901:43
道瓊斯指數31802.44306.1403/08close
富時1006719.13088.61003/08close
上海綜合3410.3678-11.046303/0909:32
恒生指數28589.1348.3003/0909:32
紐約黃金1677.7-20.303/08close

關於日經指數