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1分鐘速凍,日本那些讓魚更美味的技術

2020/02/26

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      實際上Umitron的藤原之前從事的工作與水産業完全不沾邊。他原本是在日本宇宙航空研究開發機構(JAXA)從事人造衛星開發的技術人員。為什麼藤原會選擇跨行支援水産行業呢?

  

      「太空和海洋都具有環境不穩定、難以探查的特點」,這似乎是他的想法。為了將在JAXA培育的太空開發技術運用到海洋上,藤原於2016年和2位朋友創立了Umitron。該公司的系統還被愛媛縣和大分縣等地的養殖者引入。

   

      10月,該公司與美洲開發銀行(IDB)合作,在秘魯的的的喀喀湖養殖場設置了搭載AI的自動投食機。被虹鱒的養殖者等所利用。今後還計劃向東南亞推銷。

   

      日本國內魚類消費量10年減少25%

   

      魚類遠離日本人餐桌的趨勢越來越明顯。據日本農林水産省統計,2016年度日本的人均水産品消費量為24.6千克。較2006年度減少了25%。

   

      但是從世界整體來看,情況恰好與日本相反。聯合國糧食及農業組織(FAO)發佈的數據顯示,2013年的人均水産品消費量較10年前增加了16%。為了應對需求擴大,水産品養殖産量在2017年達到2.4958億噸,較5年前增加5成。如果將目光從日本轉向海外,水産業則可以被視為「增長産業」。

   

      為了讓消費者重新回歸水産品,還有必要努力改善魚的味道。擁有製冰技術的初創企業BLANCTEC INTERNATIONAL開發出可以輕鬆給鮮魚「放血」以提升口味的技術。

     

      技術的關鍵在於將食鹽水凍成融雪狀的「Hybrid ice(混合冰)」。可以通過向零下60攝氏度的金屬桶慢慢注入濃度為23.5%的食鹽水而完成製作。然後將活魚放入混合冰1分鐘,活魚的表面就會被凍結。這一方法比使用冷氣和乙醇冷凍速度快得多。

   

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