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日本冷凍技術將改變世界

2019/09/12

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  大和田曾經于1973年與不二製油公司合作,在全球範圍內首次成功實現了鮮奶油蛋糕的冷凍和解凍,作為這一領域的匠人而聞名。有細胞醫學者看中了其技術實力,推動大和田展開對細胞、臟器和血液等的應用研究,促成了CAS的開發。2004年推出第1款CAS冷凍裝置,如今被全球22個國家應用。目前仍然在不斷進化。

 

   

  被稱為「冷凍食品之父」的美國實業家克拉倫斯·伯宰(Clarence Birdseye)于1920年代提出了速凍食品的設想,引發了食品世界的革命。自此過去約1個世紀後,大和田向以凍結速度進步為中心的「冷凍技術」中加入了創造性。

 

  發源於美國的技術在日本實現了獨自進化。源自日本的冷凍技術向食品的世界吹去了新風。

 

  在冷凍船領域掌握全球8成以上份額的工業冷凍機企業、前川製作所的執行董事高橋繁表示,「消費者對新鮮度的追求讓我們磨練了技術」。日本的冷凍和冷藏技術首先被用於鮪魚等水産品的加工保存,然後擴大至冷凍食品。前川製作所也根據客戶的需求,不斷發展技術。

 

  改變餐飲産業的「微波爐加熱」

 

  在日本,「用微波爐加熱」給人很強的偷懶的印象,但帶來了別具一格的味道。冷凍技術的進步,明顯提高了速凍食品的商品力。在保持味道和口感水平的同時,能在不使用防腐劑等的前提下端上餐桌。在零售店的賣場和餐飲的消費現場,速凍食品正在提高存在感,在流通行業面臨的勞動力短缺和食品浪費等課題方面,速凍食品展示了解決課題的能力。

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