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東京眼(15) 想吃素的人

2014/05/22

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       日經中文網特約撰稿人 健吾: 我希望是我的錯覺:有一些説廣東話而又自稱吃素的人,頭上都有一種特別的道德光環。

       某朋友是一家跨國銀行的財務部要員,他一天到晚都在自己的臉書和Instagram中分享他在香港及世界各個城市的美食,那個相集有一個名字,叫「我們如此活得很好」。整天都在臉書及Instagram分享他在世界不同城市的三星餐廳的美食照片。但每每在星期一,他就會説自己是 Green Monday(素食星期一活動,由香港某非政府組織推動,希望香港人在星期一如素一天)。聽那些人説,他們只要一星期食素一天,就好像可以拯救地球。

       「食肉一天會為地球製造很多二氧化碳,肉食生産過程也會對動物有很多不人道對待。」那位朋友在臉書如是説,當然,他是説英文的。

       在我服務的中文大學,也好像很用力宣傳Green Monday這件事。在飯堂也見過,校方好像有機構跟學生玩一個「Green Monday 吃素換貼紙」的遊戲,儲好一定數量的貼紙,就可以跟我們的校長祖堯BB共進午餐。素食潮流在香港吹得盛,就連美式快餐店也要推出素食套餐,粟米批、素菰包、薯條或蒸粟米(不加牛油),不論星期幾,也可以令人瞬間綠色,過好生活。

       反之,在日本,我認識吃全素的人不多,要在外膳中找到素食,好像一點也不容易。東京街頭很少「專賣素食」的餐廳。最近一次看見,都已經是好幾年前,一家賣「素唐揚雞件」的小吃店。餐廳的主打名物,是以豆渣製作的「假雞肉」。這種唐揚卻得到日本全國唐揚協會的獎狀,證實他們店家的出品媲美真雞。

       如素的朋友D跟我去日本的時候,都説日本素食一點也不容易,在日本旅行時只好放棄,吃一點新鮮的海産作補償。D説:「在日本,如果我是因為宗教理由而吃素,我真的不知道可以吃什麼:東京簡直是重災區,便利店可以找到的素食頂多是昆布的御飯團。內裏一定會有肉食或海鮮製成的調味料。湯烏龍麵的湯頭是鰹魚花製的,上面一定有蔥。到京都也許好一點,但也真的很難『保證』自己不會吃到肉食或肉食精製的味精:吃豆腐料理也一定是有肉食摻在內。京野菜的涮涮鍋還好,但只可以用清水或昆布湯頭。我有一個朋友因為宗教理由,不吃五辛(據佛經理解,五辛為:蔥、大蒜、小蒜、韭菜、洋蔥,在日本料理中常見),就連同一鍋子煮過肉,都不能用,他去日本的時候,可真的是大陣仗。帶全素的公仔碗麵之餘,還要找有西式自助早餐的酒店,早餐吃很多很多,然後用食物盒包起麵包、水果。在跟朋友去吃懷石料理或迴轉壽司的時
候,他就免為其難的吃幾口,然後就從揹包把食物盒拿出來,吃自己的素食。」

       也不得不佩服這位如素的朋友那種堅毅和努力。帶著食物盒走一天,也不是一件易事吧。

       日本很難找到素食這回事,倒是真的。在日本的佛教或道教文化中,經常説日本的神社或寺院,又不少都是家庭式經營,是一種中小企。很多和尚都要想辦法賺錢,去維持寺院的生意。而日本的和尚可以結婚、生孩子、喝酒吃肉,都是非日本人的佛教信徒不能理解的事。其實,由於道教和佛教有所不同,但在日本道教和佛教的經營者,都會被稱為お坊さん,翻譯就是和尚。所以,才有人認為日本的佛教和尚們不守食戒,或不守戒律。

       日本人另一個很重要的民族性,就是「團體」性格。老實説,如果你有任何的「食戒」,基本上你在朋友圈吃飯的時候,一定會出問題。比方説,有參加健美大賽的日本健身教練朋友説,他根本就「不能」和非健身圈的人喝酒和吃飯。他在訓練期間,晚上吃的東西一定不可以有澱粉質,酒也不能沾。但乾杯的時候他也要扮喝一點無糖無酒精(alcohol zero)的啤酒。及後就只可以吃赤身吞拿和喝烏龍茶。在去水的時候(收乾肌肉線條的日子),就連水和烏龍茶也不能喝,頂多就是去赴約之前跟朋友説已吃過飯,只是吃一點赤身和喝水。在這種嚴格的食戒之下,他一定會成為他朋友圈中突出的那一個,頓時成為了out group。在日本,是一件不太好的事情。

 
       日本會的素食會做成風潮嗎?也許會,也許不會。我只知道,要為吃素的朋友打點日本的行程,最好的方法就是承包旅行團,希望所有餐廳都為他們度身訂造他們可以吃的東西。聽説這種旅團也慢慢流行起來。只是,如果是連鍋子煮過肉也不行的「嚴格素食團」,看來就很難會有很大的市場了吧?

健吾 簡歷
80年生,香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持,香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本,主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點。


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