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等身大的日本(342)疫情考驗下,日本的人氣拉麵店也扛不住了

2020/11/17

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      日經中文網特約撰稿人 中島惠:受新冠疫情長期蔓延的影響,日本的餐飲店相繼倒閉。東京商工調查公司的數據顯示,在2020年1~10月與疫情相關的倒閉案例中,餐飲店佔總體的17%,按都道府縣來看,東京都位列第一。

 

      調查公司帝國數據銀行10月發佈的2020年上半年餐飲店倒閉動向調查顯示,按具體類型來看「居酒屋與啤酒館、烤雞肉串店、關東煮店」等酒館倒閉最多,其次是「中餐館與東洋料理店」,再次是「西餐館」。由於外出自肅以及晚上的聚餐等減少,居酒屋受到了沉重打擊,這一點顯而易見,但「中餐館與東洋料理店」倒閉又是怎麼回事呢?

 

 
 受疫情影響8月關店的拉麵店之前入住的大樓(8月,宮城縣仙台市)

      我懷著這樣的疑問查了一下,發現倒閉的主要是拉麵店。今年1~9月日本有34家拉麵店倒閉,創下歷史最高紀錄。

 

      拉麵店倒閉的原因和其他餐飲店一樣,主要是受新冠疫情影響,人們的外出減少。除此之外,還有拉麵不方便打包帶走和難以提供外賣服務;拉麵店內空間狹小,和其他人距離太近。知名店舖倒閉的另一個原因是外國客人減少。

 

      雖然有的拉麵店增加了日式炒麵、炒飯等拉麵以外方便外賣的菜單,通過這種方式努力提高銷售額,但在餐飲店總體銷售額下滑的背景下,拉麵店存在被同行和其他類型餐飲店搶走顧客的一面。

 

      在倒閉的拉麵店中,比較有名的是4月倒閉的「長浜將軍」。這是一家1975年(昭和50年)在福岡縣創立的豬骨拉麵店。這家店提供被稱為「長浜拉麵」的豬骨拉麵,特點是用豬骨熬製湯底配以極細的麵條。原本因可隨意加高菜(大芥菜)的服務而大受歡迎,但疫情發生後店內顧客稀少。另外,因主營橫濱家庭拉麵而受到青睞的「六角家」也傳出倒閉的消息並上了新聞。

日本經濟産業省的數據顯示,全日本共有約1萬8000家拉麵店。這一數量與投幣式洗衣店和全家便利店的數量相近。也就是説,拉麵店的數量十分龐大。

 

      由於拉麵店的設備投資少,而且日本有不少人喜歡吃拉麵,因此據説吸引了很多外行人新加入進來開店。

 

      但另一方面,由於陷入低價競爭和薄利多銷,從經營角度來看,拉麵店未必是賺錢的生意。受疫情影響,外出自肅期限延長,房租和人工費成了沉重的負擔,導致拉麵店難以為繼。

 

      日本總務省的統計顯示,截至2020年8月,一碗拉麵的平均價格為523日元(約合人民幣32.89元)。這比10年前的550日元(約合人民幣34.58元)還便宜27日元。10年裏,日本的拉麵價格基本沒有發生變化,這一點令人驚訝。而主營拉麵和中餐的連鎖店「日高屋」和「餃子王將」推出低價拉麵之後,個體的拉麵店也被捲入了低價競爭。

 

      雖然有名的拉麵店裏也有900日元、1000日元(約合人民幣56.59元、62.88元)的「高價位」拉麵,但受疫情影響外出的人越來越少,在此背景下熱門市鋪也陷入經營困境。

 

      在距離我家步行5分鐘左右的地方,有一家很有名的採用魚乾湯底的拉麵店。以前我在開門前30分鍾經過店門口時,就能看到大約30人排隊,但疫情暴發後排隊的人減少到了10人左右。即便如此,有人排隊的店應該還能經營下去。

 

     疫情發生前,從中國大陸、台灣、香港來日本旅行的遊客中,有很多人盼著能吃到日本的拉麵。拉麵是日本代表性的優秀飲食文化,但願不會再有更多的拉麵店倒閉。

 

 

中島惠 簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者,1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》(均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》,《中國精英嚮往日本》等。

 

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點。 

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