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日本鮮鮮鮮(144)新蕎麥來了

2020/10/28

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      日經中文網特約撰稿人 劉黎兒:日本蕎麥收割季節是11月,10月下旬在東京就已經看到有蕎麥麵店貼出「開始打新蕎麥了!」的紙條,今年很特別,店家跟東京都防止新冠感染蔓延宣言的彩虹貼紙貼在一起,讓人有戒心,但店裏擠滿了客人,可見跟我一樣喜愛新蕎麥打的面的人真多,新蕎麥色、香、味都是最佳狀態,完全不沾醬都美味,咀嚼時更能品嚐到新蕎麥特有的清香,許多店平時提供二八(麵粉2成、蕎麥粉8成)蕎麥麵,但新蕎麥上市時提供十割蕎麥,可見新蕎麥是多麼特別的,珍貴度是超過新米的!

 

蕎麥麵是最重鮮度的,「開始打新蕎麥了」的貼紙,今年都會跟東京都防止新冠感染擴大的彩虹貼紙貼在一起(東京板橋區,劉黎兒攝影)好的店一天要打麵30次以上(東京都澀谷區,劉黎兒攝影)

      新蕎麥是蕎麥收割後1-2個月時提供的才算,也是最適合享用的時期,現在東京都內也有植物園或農業公園也種有蕎麥,也在10月開花,蕎麥會開白色或淡紅色小花,隨風搖曳;東京以外許多高原地區,栽培的蕎麥品質好而且整片高原地都被白色蕎麥花形成的花海所淹沒,也是秋天風物詩!

 

      秋蕎麥是蕎麥主流,通常新蕎麥是指秋天(主要是10~12月)收割的,但是現在栽培型態改變,也有春(主要是5~6月)、夏(主要是6~8月)收割的,因此也有「春新」「夏新」的不同季節的新蕎麥,但是再怎麼説,最多最自然的還是現在開始多起來的「秋新」吧!

 

  新蕎麥也是日本俳句的季語,描述的也都是10月、11月的情景,往年日本各地都會舉行新蕎麥祭,今年則因新冠相繼取消;雖然秋天已經開始有點涼意,但新蕎麥還是大多用吃冷的笊籬蕎麥麵,這樣更能體會新蕎麥的香氣與口感,我原本就是笊籬蕎麥麵派,總覺得美味的二八或十割蕎麥麵用熱湯吃實在有點暴殄天物,因為蕎麥麵香都會被遮掩掉了!

 

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