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演播室by明子(327)日本人「舌尖上的回憶」是什麼?

2020/10/26

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      日經中文網特約撰稿人 青樹明子:美食真是不可思議。即便是經常忘記的事情,只要經由「美食」便能清晰地回憶起來。

 

      我出生於日本愛知縣豐橋,因為小學低年級之後就離開了那裏,所以對故鄉的記憶模糊不清。但有次看到豐橋特産「蓋澆烏龍麵(煮かけ)」的照片時,居然一下子就清楚地想起了它的香氣、味道和熱氣騰騰的樣子。記得父親經常在夜宵的時候會來一句「叫烏龍面吧」,於是全家人(當時一共有8口人!)便會吃上這種蓋澆烏龍麵。當時,對於孩子們來説,烏龍面已經算是大餐了,一聽到父親説「叫(外賣)吧」,就會高興得手舞足蹈。

 

      聽一位朋友説,在父親離世時,葬禮等必須處理的事情過多,無暇沉浸于悲痛之中,但打開冰箱一看到他喜歡的食材,眼淚一下子就流出來了。

 

      他説:「冰箱裏還有給喜歡晚上小酌的父親買來的醋腌青花魚。一想到原本是準備讓父親吃的,眼淚就止不住往下流。」

 

      我很理解這種心情。

 

      雖然我不擅長烹飪,但如果能看到父母開心的樣子,心裏將會充滿喜悅,所以會提前一天開始研究菜單。給他們做烤茄子、鱈魚籽意麵、豬排蓋飯……雖然現在父母已離世,但在超市看到他們曾經喜歡的這些食材,我仍然會不由自主地買下。

 

      人們都有與某個人相關的「留在記憶中的美食」。當回憶起父親、母親、祖父母、戀人等親近的人時,「美食」讓這些回憶變得絢爛多彩。

 

      因為想在這方面多加了解,我以「留在心中的美食記憶」為主題查詢了一下,發現每個故事都很溫暖,而且令人心酸。

 

      首先是爺爺奶奶留下的舌尖的記憶。

 

      「和奶奶一起外出時,每次都會吃‘雞肉鍋飯’。奶奶總是給我夾菜,囑咐我多吃一點。真的很好吃。爺爺生前經常給我買杏仁巧克力和板狀巧克力,也是令人想念的味道。那些巧克力十分香甜美味。長大後,吃了很多高級巧克力,但都比不上爺爺的巧克力。」

 

 

 ‘可樂餅’

     「奶奶經常給我做的‘可樂餅’令人難忘。她會用很多馬鈴薯和肉糜,把馬鈴薯泥和炒過的肉糜混在一起做成可樂餅,讓我用手抓著吃。真的很美味。」

 

      「小時候,可能因為窮的緣故,家沒有點心。肚子餓了,奶奶就會給我做飯糰、蒸地瓜、地瓜糰子或蒸糕,都很好吃。」

 

      我也一樣,小學開運動會的時候,奶奶總是給我做「紫菜捲壽司」和「稻荷壽司」,這些都是留在我記憶中的美食。

 

      許多人的舌尖記憶裏父親也是揮之不去的存在。

 

      「父親生前做的炒飯是令人記憶深刻的美食。雖然油很重,但我非常喜歡吃。長大後,吃過各式各樣的炒飯,但味道總是和父親做的不一樣。他做的炒飯太好吃了。」

      「幼時從未想過父親會離去,也從沒意識到有一天會再也吃不到他做的炒飯,這一切都已成了回憶。」

 

      一般生病的時候,總能吃上好吃的東西。

 

      「一發燒,就想吃糖煮地瓜。媽媽總是親手給我做,吃了之後,很快就會退燒。」

 

      「只有感冒的時候,媽媽才會做生榨的蘋果汁。喝了之後感冒馬上就會好。」

 

      「身體不舒服的時候,媽媽會給我做香蕉汁。甜甜的很好喝。現在長大了,偶爾想喝香蕉汁的時候,會嘗試自己做,卻總也做不出小時候的味道。」

 

      父親做的烏龍面也令人懷念。

 

      「小時候發燒,什麼都吃不下,父親就給我做了烏龍面。後來別説做飯了,再也沒見過父親出現在廚房裏,我清楚地記得父親做了烏龍面之後,用筷子把麵條截成1厘米左右的小段給我吃。」

 

      我生病的時候,媽媽也會給我做雞蛋粥,上面放一塊年糕,真的很香。我自己有時也會做這種雞蛋粥,但總也找不到兒時的感覺。

 

      「媽媽的味道」是終生的回憶。

 

      「我最喜歡媽媽做的煎肉餅了!其實就是普通家庭主婦做的那種煎肉餅,沒有什麼特別之處。只用了醬汁、蕃茄醬和椒鹽來調味。長大之後,我吃過價格不菲的神戶牛的煎肉餅,但還是‘媽媽的煎肉餅’更好吃。」

 

      「讓我記憶深刻的美食是媽媽的飯糰。熬夜學習備戰期末考試的時候,媽媽總是端來飯糰、放了白蘆筍的蔬菜沙拉、還有加了很多牛奶和砂糖的咖啡。後來,我去過很多高檔餐廳,但吃到的飯糰都沒有當年媽媽做的好吃。」

 

      我很想聽一聽中國版「留在記憶中的美食」。

 

      順便説一下,我在中國「難以忘懷的美食」是一位中國弟弟帶我去一家餃子店吃的餃子。當時我很驚訝餃子竟然如此好吃,但現在那家店已經沒有了。

 

青樹明子 簡歷

 

       畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年,擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年,先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》,北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》,《日語加油站》節目製作人,負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》,《在北京開啟新一輪的學生生活》,《請幫我起個日本名字》,《日中商務貿易摩擦》,《中國人的頭腦之中》,《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

 

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)

 

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