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等身大的日本(309)在法國征服米其林的日本主廚

2020/03/24

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      日經中文網特約撰稿人 中島惠:新型冠狀病毒疫情正在歐洲各國蔓延。法國3月15日起幾乎關閉了所有的餐飲店、電影院、學校等,社會生活陷入混亂。法國以時尚的咖啡館和米其林星級餐廳而聞名,這些店舖也暫停營業。

 

小林圭

      這條新聞讓我想起一件事,那就是法國有數十家日本人開設的法式料理餐廳。而且,這些餐廳在《米其林指南》中獲得了很高評價。

 

      今年1月底,日本主廚在巴黎開設的餐廳首次在《米其林指南2020》中獲得三星,不僅在法國引起關注,在日本也成了熱點新聞。《米其林指南》在世界各地出版,在中國也廣為人知。該指南在餐飲領域尤為知名,由匿名調查員去餐廳試吃,對料理進行嚴格品評。然後採用星級評定方式推介好吃的餐廳。

 

      根據《米其林指南》的定義,一星是擁有高品質料理的餐廳。二星評給料理極為出色、就算要繞路也值得一去的餐廳。三星則是味道卓越,值得專門為之來一場旅行。

 

      第一位在法國摘得米其林三星的日本人是經營「KEI餐廳」的小林圭。小林1977年出生於長野縣,父親是日料廚師。小林曾在長野縣和東京都的法式料理店學廚,1999年前往法國。

 

      在法國,小林曾在法國餐飲界泰斗阿蘭·杜卡斯(Alain Ducasse)的餐廳學藝7年。2011年開設了「KEI餐廳」,很快於次年摘得米其林一星。2017年晉陞二星,2020年終於升級為三星。

 

      由於小林在餐飲界的成就,很多活躍在法國的日本主廚受到關注。在《米其林指南2019》中,共有11家日本主廚在法國開設的餐廳摘星(2020年數據不詳)。其中大部分經營的是法式料理,一星和二星餐廳居多,也有壽司店和日料店。

 

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