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日本鮮鮮鮮(119)秋天要吃秋刀魚也不容易

2019/10/23

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      日經中文網特約撰稿人劉黎兒:已經10月下旬了,東京天氣終於開始涼了,秋高氣爽的季節也是日本所謂的「食慾之秋」因為是作物收成而魚貝開始肥美的季節,眾生食指大動,我家附近每年此時總還會傳來很多次鄰居烤秋刀魚特有的香氣,但今年到現在只有一次,或許是因為秋刀魚變得太少、太貴了,不再是大眾魚了,因此上餐桌的次數減少了。

 

   

目黑秋刀魚祭(2010年9月)

      秋刀魚的名稱來源很多,日文發音是sanma(サンマ)有説因為原本是狹長的體型的,因此稱為「狹真(サンマ)魚」,漢字標記變成秋刀魚是明治以後吧!甚至明治時代,也就是1906年(明治39年),夏目漱石寫「我是貓」時,他還用「三馬(サンマ)魚」的名稱,而是其後傳出當時幼小的昭和天皇裕仁愛吃秋刀魚,加上1922年(大正10年),佐藤春夫寫了「秋刀魚之歌」的詩來吟咏,秋刀魚名稱才算落定,所以稱為秋刀魚是因為這是在秋天最常捕獲的魚,而且如銀色柳葉般發亮,因此讓人聯想到刀。

  

今年在居酒屋裏吃到的秋刀魚,烤得焦黑就跟松平出羽守吃到的(劉黎兒攝影)

      秋刀魚,我小時候在台灣也吃過,不過不叫秋刀魚,但現在台灣或中國大陸等也叫秋刀魚,是源自日本,或許也因為大家都太愛小津安二郎導演最後一部作品的「秋刀魚之味」吧!該片是對生命流逝的感概,淡淡地陳述的感覺,讓人感受到宛如秋刀魚的獨特的簡樸的家常的親切感,也讓人格外喜愛「秋刀魚」的名稱吧!

 

 

      日本落語(單口相聲)裏有出秋季愛用的「目黑的秋刀魚」的演目,故事是松江城主的松平出羽守因為急著趕遠路來到東京目黑,肚子餓了,聽到身邊僕人説:「這種時候就想吃秋刀魚及茶泡飯!」他就吵著自己想吃,但僕人説:「秋刀魚是下魚,是我們下人才吃的魚!不能讓大人吃的!」但拗不過大人,只好從附近百姓家端來現烤焦黑的秋刀魚,至今只吃過冷鯛魚的松平出羽守沒吃過如此當季肥美多脂的魚,讚嘆不已,因此回到松江城也難忘目黑秋刀魚的味道,也因此東京目黑每年秋天都有舉辦「目黑秋刀魚祭」。

  

      這個節慶是從1996年開始的,今年一直到前夕都還擔心是否能有新鮮的秋刀魚可用,後來靠許多漁船船長們努力,終於有趕著捕到23噸的秋刀魚在氣仙沼卸貨,才免於用很多冷凍秋刀魚來充數。

 

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