NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 劉黎兒：週日，我到一家強調提供魚類料理為主的西餐廳吃飯，令人吃驚的是，店裏好幾組客人都點肉類料理，只有我跟家人點了魚類料理，成為絕對少數，真的感受到日本人不像以前那麼吃魚了！回家打開報紙，出現東京新的豐洲市場半年來的魚類交易量比築地市場少了7%的報導，也讓各界感嘆日本人遠離魚食的影響；的確FAO（國際聯合食糧農業機關）統計顯示日本到2005年為止都一直是世界魚貝類消費量第一的國度，但2013年則淪為第7名，輸給香港、馬來西亞乃至韓國等，這樣下去，大概跌出10名外也不足為奇！

      我自己是超級愛吃魚的食魚族群，對日本人逐漸不吃魚會覺得很遺憾，卅年前日本還是很愛吃魚的民族，居酒屋裏除了燒鳥（烤雞串）外，幾乎所有菜單都是魚類，刺身、烤魚、煮魚等，令人嘆為觀止，連超級多細骨的鯡魚也能吃到，許多日本人很高明地把魚吃到真的只剩皮與骨，乾淨利落地令我羨慕，但現在日本人居然不大吃魚了，許多孩子也都只吃魚塊，連頭帶尾的全魚很少上家的餐桌了。

      雖説是2005年後日本才從世界吃魚冠軍敗退，但原因是更早就種下的，平成的30年被説是遠離魚食的30年；根據日本農水省調查，則是1998年就已漸減少，到了2016年時就已經比魚消費尖峰期少4成了，已經無法單純地用「年輕人愛吃肉、中高年愛吃魚」之類的説法來説明，因為幾乎是所有的世代的魚貝消費量都減少，而肉類的確在增加中。

      日本所以少吃魚而多吃肉原因很多，主要還是生活型態改變，對於現在80歲以上的所謂「昭和10年代生」的人而言，他們經歷過戰後糧食入手不易時代，肉類一直是昂貴的高級貨，但對於60幾歲以下的所謂昭和30年代之後出生的日本人而言，大家經歷了西餐近入普通家庭的日本高度成長期，肉類料理登上餐桌，吃肉變成稀鬆平常！

      餐飲文化是跟記憶密切相關的，60歲以下的日本人餐飲選項非常豐富，尤其日本政府在戰後對於畜牧相當努力發展，普通人家能每天都吃到肉；而且昭和30年代生的女性自己是吃肉長大，當她們在昭和末期開始養育孩子時，也自然會多做肉類料理，而不再多做麻煩費事的魚類料理，整個平成時代，也是魚類越吃越少的時代了。