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日本鮮鮮鮮(74)米有百百種,吃飯學問大

2018/01/31

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      不過吃米飯的口味也會隨年紀而有所不同,像是有點年紀的人,未必想吃油油的鮪魚大toro,而會想吃較清爽的赤身鮪魚一樣,口味未必跟年輕人一樣;熟年或老人家想要搭醬油味、魚類等料理吃,就年輕人跟搭奶油味、牛肉類等料理吃的米會很不同,日本料理的話,很多熟年就會想搭配長野縣的「風彩香(sayaka)」、秋田小町等,不會有過度黏稠與甘美來干擾,卻也夠香,本身含水分多;或是「一見鍾情」也算適合傳統日本料理。

 

 

     搭配料理之外,每種米有每種米適合的吃法,像是關西、九州的越光米適合炊飯,秋田小町適合壽司,吃茶泡飯則用滋雅米;或是山形另外一種名牌的「生拔(haenuki,土生土長的意思)」米,味道淡泊,而且較硬,適合吃咖哩飯,山形內陸的莊內産的生拔米,連續十幾年都是特A級,但知名度較低,價格便宜,許多品米師認為這樣的米非常超值。

 

      每種米還香氣濃淡不同,像是奶皇后(Milky Queen)、夢美人、青森的「青天霹靂」等香甜無比,算是較濃厚型的;而七星、福井的「一榮(ichihomare,最為榮耀)」等則屬於淡泊型,並不是淡泊就不值錢,現在一榮就成為送禮的人氣商品,賣到跟越光米等價。

 

      類似生拔米,許多較新的品牌,價格比越光米低廉,外食業界也較常採用,許多人在外面吃了別的名牌米,會覺得也不錯,認為未必非要吃高級的越光米不可;自己買米時,也會開始嘗嘗其他味道的米;若是外國觀光客,可以去各産米縣市在大都會的天線店品嚐,像是東京的銀座、日本橋或東京車站八重洲口等,都有非常多的天線店,可以品嚐到當地的名牌米做出的餐點,或許會找到自己最愛品牌的米吧!

 

劉黎兒 簡歷 

旅居日本的資深媒體人與知名作家。台灣大學歷史系,後進入臺大歷史所,1982年赴日,曾擔任《中國時報》駐日特派員、東京支局長,現為專職作家,在多家報紙雜誌如《蘋果日報》、《自由時報》、《今週刊》等撰寫專欄;書寫對象包括日本政經社會議題、都會兩性關係、職場文化及生活文化的觀察與解析乃至文學評論等,相關書籍35冊;小説則有「棋神物語」等。

 

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