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日本鮮鮮鮮(74)米有百百種,吃飯學問大

2018/01/31

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      日經中文網特約撰稿人 劉黎兒:以前的人常説「一種米養百種人」現在的時代或許正好相反,尤其在日本,米的品種多到不行,是「百種米」的時代,也常被説是米的戰國時代,「一種人吃百種米」或許一點也不誇張;我出身的台灣,大家見面都問「吃飽了沒?」覺得吃飯是人生活、生存最基本的事,也是最簡單而無傷大雅、不侵犯隱私的問安,但是現在吃飯,吃米飯本身學問大,一點也不簡單了。

 

      許多日本料理店,進門處都會標明「本店採用某地産的某品牌米」因為日本各地産的米的品牌被認定的至少有一百多種;雖然日本人吃米飯的量越來越少,超市裏賣米專櫃部份卻越來越大,一方面因為品種改良,品牌多起來,大家也願意花比較貴的單價買好吃的米;最近也有許多外國觀光客,喜歡從日本背米回去,因為日本的米太好吃了。

 

      日本的米的人均消費量在1962年吃118公斤,但到2013年,只剩不到一半的57公斤;或許因為吃不多,吃米飯已經不是為了吃飽,而是為了吃美味的米飯,對米飯的執著越來越深,看吃法才決定吃什麼米,對米的味道的理解很重要,因此日本還有「米大師(master)」以及「品飯師(御飯sommelier)」,許多人積極去取得資格,説起米、説起飯都有一套米飯經可唸。

 

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