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等身大的日本(190)能少量品嚐各個品種的日本白米

2017/10/31

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      日經中文網特約撰稿人 中島惠:秋天是日本新白米上市的季節。自9月前後起,米店和超市就開始銷售新米。在日本,雖説白米的消費量正在逐年減少,但在以白米作為主食的日本人之中,期待這個時期的人仍然很多。

 

「PET瓶白米」(pet bottle rice)

 

      日本有經過品種改良的各個品種的白米。在熟悉日本情況的中國人之間,有名的是「越光(Koshihikari)」、「sasanishiki」和「秋田小町」(akitakomachi)等白米,但據稱日本有300多種白米。還有近年來成為熱門品牌的白米。例如,下面這些品種。

 

「七星」(nanatsuboshi)

「kirara 397」

「夢美利可 (Yumepirika)」

「津輕浪漫」(tsugaruroman)

「一見鍾情」(hitomebore)

「milky queen」

「絹光」(kinuhikari)

「森林小熊」(morinokumasan)

 

      其中,最上面的3種是目前在北海道大量種植的品種,迅速受到歡迎。柔軟而勁道的「夢美利可」在東京知名度很高,很受歡迎。此外,口感清淡的「津輕浪漫」則是雖有很多人聽過名字、但仍有很多人沒吃過的品種。因此,在白米的專賣店和超市,這些白米不是按公斤出售,而是以更少分量銷售。

 

       在日本,煮飯時按「合」(約150克)來稱量白米,但超市此前都是最低按每公斤出售。在最近,開始有米店出售三合的真空包裝的白米。如果是4口之家,煮三合就夠吃一頓,正好適合想稍微嘗嘗味道的人。如果吃過三合感到好吃,就購買5公斤、10公斤的一袋。

 

       作為時尚的銷售方式日趨受到歡迎的是,將白米裝到PET瓶中。商品名直接就叫「PET瓶白米」(pet bottle rice)。銷售公司「pebora」的名稱則是將商品名簡化,現在銷售約40種大米。PET瓶裏裝有2合的免洗白米(不用淘米、可以直接加水煮的白米),價格為380日元(約合人民幣22元)至500日元左右。  

 

      雖然不同超市售價不同,但一般情況下,2公斤的「秋田小町」為1000日元(約合人民幣58元)左右。這樣想來,PET瓶白米售價非常貴。但是,PET瓶的標籤很漂亮,設計時尚,被很多人作為禮品等,很受歡迎。

 

      實際上,我到中國去的時候,有時也帶白米作為禮品。如果是2合或3合的小袋的白米,重量很輕,正好適合帶給數位朋友。而且包裝也很可愛,獨身以外的朋友們也很喜歡。

 

      但是,最近為了滿足更加講究的日本人,家用碾米機也開始上市。製造商是長野縣一家名為mk精工的企業。這是用於0.5合至2合的白米碾米機,尺寸為2升PET瓶大小。據稱白米在碾好之後就開始氧化,口味將隨之下降,因此在家吃之前碾米,口感會更好。

 

      此外,胚芽和米糠等之中含有的營養素在碾米之後會流失,但如果在自己家碾米,能部分保留,變為營養。我感覺日本的白米以正常方法煮飯就非常好吃,但有些日本人不惜勞神費力,也要追求「好吃的白米」。

 

島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者,1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》(均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》,《中國精英嚮往日本》等。

 

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點。

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