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演播室by明子(127)面向外國遊客的日本料理培訓班!

2016/09/05

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      日經中文網特約撰稿人 青樹明子:一位中國朋友曾在日本生活了半年時間。在這期間,我多次邀請這位朋友到自己家,和我的家人一起圍著餐桌吃飯,當時想的是,讓這個朋友嘗嘗我們日本人平時吃的家常菜。 如今,高檔日本料理在中國也能吃到。但是,日本人家由日本人製作的飯菜應該沒機會吃到。

     
在我家的家常菜中,有一個菜令朋友特別喜歡。那就是中午吃的手工製作的意大利麵——蒜香辣椒橄欖油意大利麵。
「雖然中國也有,但日本式更加好吃」
      朋友(説明一下,是男性)説,希望我教他製作方法。
「希望回到中國之後,做給女兒吃」

      製作方法很簡單。我也會做。就是用橄欖油、大蒜和辣椒將愛吃的蔬菜(茄子和花椰菜等)和培根一起炒好,然後放入煮熟的意大利麵拌均勻,再以鹽和胡椒調味即可。朋友非常高興,據説回到中國之後,做給家人吃了。

      蒜香辣椒橄欖油意大利面並非純粹的日本料理,但在日本,卻經常被擺上家庭的餐桌。此外,日本女性都能做很多種這樣的意大利麵。

      日本人的家常菜被譽為在世界上種類最豐富。在每天的餐桌上,日本料理自不必説,同時還會擺上全世界的菜餚。雖然原本是外國菜餚,但已經日本化,因此這也屬於日本料理。近年來,外國人似乎希望學習這種日本家常菜。像上述我的朋友那樣,在日本學習烹飪、回到本國後試著做的情況很流行。

      如果長期在日本生活,這也是可能的,但如果像遊客那樣短期停留,很多人會認為沒有學習烹調的時間等、學習起來非常困難。但事實並非如此。目前面向訪日遊客的烹飪培訓班已經出現。

      例如,京都一家烹飪培訓班正在定期推出面向外國遊客的日本料理講習會。從此前的成績來説,通過面向澳大利亞、紐西蘭和美國人的講習會,介紹了「日本家庭中經常出現的菜譜」,面向墨西哥遊客舉行了「天婦羅和壽司」講習會,通過面向韓國學生的講習會,介紹了「日本食材和烹飪方法」等。

      東京也有烹飪培訓班。東京一家面向外國人的日本料理培訓班的廣告詞是,「20分鐘即可學會! 用英語教授普通家庭中吃的和食」。菜單為主菜和副菜各1個、湯菜以及餐後甜點,作為日本菜的基礎,「湯汁的用法」是必不可少的。

      作為旅行信息內容具有世界最大瀏覽量的TripAdvisor (中文名:貓途鷹)提到的是「Cooking with Mari」。這是以外國遊客為主要對象、教授各個季節應季日本家常菜的烹飪培訓班。烹飪培訓班全年有1000名以上外國遊客參加。據創辦者滑志田真理的博客表示,外國人也能製作的日本菜餚需要具備三個條件。其一是被外國人接受的味道,第二是不過度複雜,第三是材料在當地也能買到,或者能輕易從日本帶回。

      滿足這三個條件的日本家常菜包括以下菜單。在中國也可以製作,請大家也作為參考。

1.咖哩飯(配菜在任何國家都能買到。黃油麵醬在大部分日資超市都有出售。)
2.什錦煎菜餅(在中國,也有麵粉出售。而且做法非常簡單。)
3.各種火鍋(在日本各個家庭,一到冬季,幾乎每晩都有各種火鍋擺上餐桌。只要改變材料和調味料,就能享受味道不同的火鍋。尤其推薦給經常吃火鍋的各位中國讀者)
4.日本式炒麵(提到日本的麵食,首推拉麵和烏龍面,但日本式炒麵也不容忽視。以前,我給中國的同事做過日本式炒麵,結果對方説「以後希望每天都吃」。)
5.蛋包飯(蛋包飯是以類似煎蛋卷的煎雞蛋,包裹以蕃茄醬調味的米飯。屬於代表性的日本式西餐。這是成年人和兒童都非常愛吃的菜單,我感覺或許不會有外國人不愛吃蛋包飯。)
6.手捲壽司(只要準備醋飯、海苔和配菜即可,因此是任何地方都能製作的待客菜單。配菜包括鮪魚和大麻哈魚等,在超市都能買到,如果不愛吃生魚,可以選擇酪梨、雞蛋和黃瓜等蔬菜。)

      
食物是最好的溝通工具。中國遊客的爆買已經告一段落,今後訪日旅遊的重點進入了「體驗日本」這一第二階段。雖然日程或許很緊湊,但利用下午的一點時間,學習日本料理,無疑也將成為留在記憶中的訪日旅遊。

青樹明子 簡歷
畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年,擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年,先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》、北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》《日語加油站》節目製作人、負責人及主持人。出版著作《小皇帝時代的中國》、《在北京開啟新一輪的學生生活》、《請幫我起個日本名字》、《日中商務貿易摩擦》等。譯著《蝸居》等。

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點。

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