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日本鮮鮮鮮(18)空前的食肉熱潮來啦

2015/12/02

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         日經中文網特約撰稿人 劉黎兒:日本現在史上空前食肉熱潮大沸騰中,原本吃肉好像是男人的事,現在日本女人也很喜歡吃肉,稱為「食肉系女子」有別於積極追求男人的「肉食女」;不僅沒性別差異,也沒年齡差異,日本突然流行老人吃肉也不錯的説法,男女老少都在吃肉,而且喜歡吃美味的肉,尤其和牛,吃到小牛(仔牛)價格都漲到2倍了,吃到跟食肉相關的股票都暴漲,街頭都是牛排店,甚至還有連鎖牛排店店名就叫「不由分説牛排」,真的不由分説就要人吃肉!

        許多食肉專賣店沒有肉以外的菜單,外食業界紛紛推出肉品菜單,牛排豬排外,還有燒肉、壽喜燒、涮肉鍋、超厚純肉漢堡等等,對肉的種類非常講究,除了部位外,也掀起少油的「赤身肉」跟「熟成肉(讓肉類經過適當的時間風乾發酵,肉質柔軟化而更加甜美)」的新講究,甚至有專賣熟成肉的牛排店等,走到哪裡都看到「熟成肉」三字,讓華人旅客大開眼界,因為中文只有「成熟」而沒有「熟成」,因為吃肉而學了日式漢字的奧妙。

        日本今年5月黃金週舉行的「Food Nations肉FesTokyo」共有55萬人光臨,創下歷史新高,其中甚至還有讓許多肉食係日本人都讚不絕口澳洲或美國産的赤身肉,顯然品種改良奏效。
 
        讓食肉熱潮不斷加溫的還有牛肉等進口關稅降低,像今年1月生效的日奧經濟合作協定(EPA),過去一律38.5%,降低8%,變成30.5%,一下就便宜了不少,如果TPP(跨太平洋夥伴協定)順利通過實施的話,則從2016年之後就互還會降到一律9%,就更便宜了,屆時日本人應該還像現在這麼愛吃肉吧!

        日本人至今的形象都是愛吃魚甚于肉,尤其比中國人擅於烹調海魚,吃的魚種類多,吃魚的方法也多,又很擅於保鮮,像許多日本餐廳為了不同的魚類而有設定不同溫度的冰箱,讓人覺得日本是魚料理天堂,新鮮美味;但曾幾何時,愛吃肉的日本人大增,書店裡都是跟肉類相關的書,美味食肉指南或肉類烹飪書。

        像我最近想請訪日香港朋友吃壽司,到常用的餐廳預約網站搜尋,結果跳出來的也是肉,原來是以牛肉壽司為號召的店,據説還是銀座第一家獲得牛肉生食牌照,我試著去光顧,發現用飛騨牛 A-5級的生肉或半生肉捏出來的壽司,味道很不錯,不輸給生鮮海産捏出來的壽司,原本肉類熟食主義的朋友的也從此對牛肉生食開了眼界,還主動嚐了店裡提供的韓式涼拌生牛肉絲等;不過我們原本是打算吃海鮮壽司的,卻因為網路搜尋,總先跳出肉類餐廳,而居然也去當了食肉系女子。

        以前日本人總認為「老是吃肉很不健康」,因為環保因素而不吃肉的人較少,而是擔心吃肉過頭對身體不好,但現在食肉業界不斷鼓吹吃肉才會健康,因為肉所含的動物性蛋白質是製造人體組織所必須等等,而且肉類也含維他命,不輸給蔬菜,又富含氨基酸、鐵份等,肉類被宣傳的幾乎沒缺點,不吃不行,甚至還有説法是只要吃赤身肉,反而有瘦身效果,因為赤身肉脂肪少,又因吃肉有滿足感,就會少吃別的食物。

        此外,為了迎接2020東京奧運,及日本政府加觀光宣導,外國觀光客不斷增加,也讓肉食係的外食産業不斷增殖,不僅日本本身食肉連鎖店相繼成立,或義大利連鎖餐廳等變身為食肉餐廳,紐約的牛排連鎖店或許多歐美的肉食café也相繼增開新店。

        許多食肉系外食産業在11月發表中間決算的連結經常利益(稅前利益)為去年同期的2倍,顯示吃肉的人增加很多;甚至以家原本是專搞中古餐廳設備買賣的業者,子公司的牛排店「朝熊(Asakuma)」居然還宣佈股票要上市了,可見食肉熱潮有多旺盛,讓許多餐廳都趕著改賣肉,推出肉品料理。

        食肉熱潮方興未艾,但卻讓畜産農家非常傷腦筋,因為不僅A-5、A-4的高級牛肉大暴漲,連B-3的中級牛肉也是去年漲1.5倍,今年漲1.9倍,消費者紛紛抱怨;漲價原因很多,除了僧多粥少的供需失衡外,也是因為小牛漲了2倍價格,根底的原因是繁殖黑毛和牛等的農家因為2010年侵襲宮崎的口蹄、2011年東日本大震災等而大為減少,從5年前的8萬戶減少為6萬戶,因此和牛相當缺貨,只好漲價。

        新型態食肉餐廳還不斷開張,肉食盛況空前,每個人都想吃好吃的肉,尤其是入口即化的和牛,和牛得來不易,普通收入的日本人入口機會減少,預料未來或許大量的美、澳熟成肉等會因品種改良及低關稅而獲得市民權,在高級餐廳或日本料理店登場吧!
 

劉黎兒 簡歷 
旅居日本的資深媒體人與知名作家。台灣大學歷史系,後進入臺大歷史所,1982年赴日,曾擔任《中國時報》駐日特派員、東京支局長,現為專職作家,在多家報紙雜誌如《蘋果日報》、《自由時報》、《今週刊》等撰寫專欄;書寫對象包括日本政經社會議題、都會兩性關係、職場文化及生活文化的觀察與解析乃至文學評論等,相關書籍35冊;小説則有「棋神物語」等。

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