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東京眼(91)好睇唔好食

2015/11/19

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         日經中文網特約撰稿人 健吾:中國很大,南北兩地有很多不同的説法。北方人叫「外強中乾」的人,叫中看不中用。廣東人呢?嶺南文化民以食為先,我們會説中看不中用的人和事,叫「好睇唔好食」(好看不好食)。

        最近,有不少有特色的吉祥公仔在香港開主題餐廳。也許日本有些做生意及設計的人都知道,香港人沒有什麼味蕾,大家都只想讓別人看到你吃好東西,而不是真的吃好東西。所以,好幾次在香港吃的「特色公仔主題餐廳」,都是外強中乾,好睇唔好食。

        像某家酒店拿了沒有嘴的貓(對,這陣子我學乖了,不要把名字説得那麼白,讀者們要猜猜看我在説誰了)開了主題茶樓。我的朋友,某位三十多歲,已婚,略有小名的大學學者,好像是奉太太之名要去試試看。那位朋友對吃食沒甚要求,大概裹腹就好。但看到他的照片,那個海鮮炒飯跟那無嘴貓基本上一點關係都沒有。只是碟子有無嘴貓的圖案,以及飯用無嘴貓的碗子塑模成牠的線條。最可怕的,是那個炒飯上的湯羹,一份近乎是全透明的勾獻。看起來,除了無嘴貓的粉絲外,應該沒有人會有興趣了。其他的點心,總是做成無嘴貓的造型,都不值得一哂。好幾個要「陪」女朋友去朝聖的男性朋友都説,吃食真的沒所謂。最重要的,是女人覺得可以拍照,可以放到網上,可以叫朋友讚一下好,她們高興就好。雖然,那一次的茶宴,價錢比一般酒樓還要貴百分之五十左右,而且要等很久很久的位置。

        當你以為無嘴貓是一個坑,最近另一個大坑,就是「蛋黃哥」。這隻無力蛋在香港走紅,商場有主題秀,餐廳也梅開幾度。有蛋黃哥的粉絲朋友要特意用 VPN系統在台灣及日本買無力蛋的Line 貼圖,他當然第一時間到那家蛋黃哥點心店。可是,那家餐廳的過份程度,是除了給記者拍照的東西是好看和有一點味道外(記著,只是有一點味道,而不是好吃。在香港,吃到又貴又不好吃的東西的可能性,是很高很高的),平民百姓光顧的時候,那個近乎一百元的煙肉蛋炒飯是沒有味道的。那個奶黃包上的蛋黃哥的眼耳口鼻,好像用白板的箱頭筆自己畫上去一樣。這樣子的東西都可以用來端客嗎?可以。因為,現在香港人吃東西,都不是用舌頭的。他們的手機照機和麵書開心就好。

        當你以為蛋黃哥點心店已經是災難,另一家請上了蛋黃哥的咖哩店,最近又好像大排長龍。這家咖哩店,就正正是在香港橘越淮而枳的例子。那咖哩店在大阪的時候,是正常得很的。雖不是什麼天下美味非吃不可,但至少他都是一家可以吃的餐廳。來了香港之後,進駐了各大商場的美食攤檔,越開越多,吃過兩次,有兩次食材有雪櫃味道,用濃濃的咖哩汁也蓋不住。現在請了蛋黃哥過來,朋友要試,硬著頭皮進去,等了一小時,侍應們像口面比包青天還要黑,吃一個蛋捲飯,沒什麼的,只是低級味精而已。拍完照,又不是特別好看。從此跟自己説,在香港,絕對不會再花一毛錢絡這些特色聯營餐廳。

        為什麼這些東西來了香港之後,就會變得如此不濟?問餐飲業的朋友究竟,他們説:「這些店,牌照大多只批一年左右。你買也不會買很久。因為你不知道這公仔會流行多久嘛。除非是無嘴貓這些殿堂級的公仔,否則像蛋黃哥這些,半年又有,三個月也可以談。三個月要賺快錢,食材的成本一定是最低的。加上做『特色』料理,香港人最沒有心學。因為大家都知道這些技巧,不會長久。大家都是快來快往。所以批出牌照的公司,都會希望食店用一個麥當勞式的流程運作,總之什麼人,有一點常識,會煮即食麵的廚藝,就可以做出那些料理來款客。這些東西,我就一定不會吃了。」
 

        但在香港,貪新嘗鮮卻沒有味蕾的人,多的是。強黃哥走了,還有拉拉熊、熊本熊、比卡超……生生不息,錢是賺不完的。

健吾 簡歷
80年生,香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持,香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本,主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。

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