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演播室by明子(65)日本迎來早餐熱潮

2015/05/18

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        日經中文網特約撰稿人 青樹明子:旅行的主要樂趣之一或許就是,只有當地才能體驗到的當地特有的早餐。我在這方面擁有很多經歷。

      在巴黎的露天咖啡店。加入大量牛奶的牛奶咖啡和羊角麵包讓我感受到「呆在巴黎的幸福」。紐約則是酒店的早餐。酥脆的培根和黏糊糊的半熟雞蛋,讓我體驗到American Breakfast(美式早餐)的奧妙。柏林・咖啡廳的早餐是香腸搭配有點硬的德國麵包,而在胡志明市的露天攤床,我享受到了米粉。

      在我為錄製廣播節目而每月去一次的廣州,廣播電臺附近的粥專賣店的皮蛋瘦肉粥讓我感動。對於日本人來説,粥給人的感覺是只有生病時才會吃,而這家店的粥非常可口,讓這種感覺煙消雲散。

        早飯具有與午飯和晚飯不同的味道,那是一種難以忘懷的記憶。

      此時我突然想到。到訪日本的各位外國人是否吃過日本的傳統早餐呢?吃過之後有什麼感覺呢?首先建議大家在酒店等吃「日式早餐」。代表性的日式早餐是米飯搭配放入大量配料的大醬湯、烤魚、煎雞蛋以及豆腐等。雖然食材有所不同,但從一般家庭的早餐來看,日式早餐基本上是這樣的感覺。

        日本式早餐有利於健康,這一點自不必説,同時據稱對於激活大腦非常有效。要補充在睡眠期間失去的能量,米飯最為適宜。米飯可以被慢慢消化和吸收,平穩提高血糖值。此外,葡萄糖被不斷輸送到大腦,然後轉變為一天的能量。

      這是日本人從祖先那裏繼承的優秀的飲食文化,但近年來,正逐漸從日本人早上的餐桌上消失。在中國也如出一轍,對於繁忙的現代人來説,吃起來更加簡便的早餐開始成為主流。據一項調查顯示,日本人的一半以上回答稱早上吃麵包。

      在變為吃麵包之後,早上的菜單呈現出簡化的趨勢。烤麵包和咖啡成為主流,如果加上雞蛋和蔬菜,就成為超豪華版早餐。對於難以享受住處靠近工作單位這種奢侈的日本人來説,通勤和上學花費1小時以上成為家常便飯,早上基本沒有時間。同時,前一天晚上由於加班等原因,回家也很晚。

      總之就是沒有時間。如果有時間悠閒地吃早飯,還不如多睡5分鐘。這一點日本和中國完全相同,同時不管是社會人還是學生,也完全沒有區別。

      但在最近數年來,雖然緩慢,但日本人的早餐正在發生變化。在一天中曾容易被輕視的早飯開始得到重新認識。

     在日本人中風行的「早餐熱潮」首先出現在餐飲行業。正如此前介紹的那樣,以獨身者為中心,得到喜愛的是「咖啡館」的早餐服務。以一杯咖啡的價格,可以買到烤麵包和雞蛋等,這種早餐服務的菜單也逐漸變得豐富多樣。此外,快餐行業也開始加強早餐菜單。日本麥當勞推出了日本獨有的早餐菜單,同時備受日本人歡迎的「摩斯漢堡」和「美仕唐納滋」等餐飲連鎖企業也在加強早餐菜單。

      更加受關注的是由海外進駐的早餐專門餐廳。

      成為早餐熱潮先驅的或許是,在東京表參道等處營業的「bills」。原本是從澳大利亞雪梨發展起來的餐廳,主要服務是「早餐」。包括美式炒蛋和烤薄餅,這些菜單不僅在早上,而且是全天供應。

      東京原宿的「Eggs’n Things」也屬於備受歡迎的早餐專賣店。這家店的賣點直截了當就是「All day Breakfast」。其含義是,在一天中隨時能吃到美味的早飯菜品。最受歡迎的是烤薄餅,即使是下午,也經常需要等待1小時乃至2小時才能吃到。

     早餐菜品為什麼如此受歡迎呢?答案是早餐給人以「健康」、「積極」和「有活力」等印象。這不僅是在早上,而且是一天中都需要的狀態。

      這種趨勢曾被認為只能持續二年時間,但早餐熱潮在日本或許仍將持續下去。不僅是上面提到的烤薄餅、法式烤麵包、班尼迪克蛋(Eggs Benedict),2015年烤麵包將成為新的潮流。

        在位於東京銀座的高級長方形麵包專賣店「CENTRE THE BAKERY」,每個售價1000日元(約合人民幣50元)的高級麵包極為暢銷,在店內,還可以選擇各種烤麵包器具進行烤製,同時可以用炭火烤製,吃到各式各樣的麵包。
 
      順便補充一下,對我來説,最難以忘懷的早餐是在中國留學期間在北京語言文化大學,在第一節課和第二節課中間的休息時間,在校園裏的食品攤吃的早飯。那是咖啡和剛出鍋的炸春捲等極為簡單而混搭的菜單,但那種炸春捲的美味和熱乎乎的咖啡味道讓我至今記憶猶新。

青樹明子 簡歷
畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年,擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年,先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》、北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》《日語加油站》節目製作人、負責人及主持人。出版著作《小皇帝時代的中國》、《在北京開啟新一輪的學生生活》、《請幫我起個日本名字》、《日中商務貿易摩擦》等。譯著《蝸居》等。

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點。

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