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等身大的日本(43)讓日本人大吃一驚的中國式鮭魚生魚片吃法

2014/12/02

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       日經中文網特約撰稿人 中島惠:提到日本人最喜歡吃的東西,無疑是壽司和生魚片。

       一個問卷調查針對備受歡迎的壽司原材料作出了排名。
       第1位:鮪魚瘦肉  第2位:鮪魚脂肪多的部分(包括中肥鮪魚和特肥鮪魚)  第3位:鮭魚  第4位:甜蝦  第5位:烏賊
       第6位:鹹鮭魚子  第7位:紫菜捲  第8位:鯛魚 第9位:海膽 第10位:比目魚

     看到這個排行榜,各位中國讀者有何感想呢?是在意料之中嗎?或者是出乎意料?此外,還根據男女進行了分別排名,結果顯示,對於男性來説,前3名分別是第1位鮪魚瘦肉、第2位鮪魚脂肪多的部分、第3位鮭魚。而對於女性來説,第1位和第2位沒有變化,而第3位則是甜蝦。

     日本人喜歡吃鮪魚,果然是在意料之中。日本人從小時候起就經常吃鮪魚,而且提到生魚片,就會首先想起鮪魚。即使是在沒有大海的縣長大的我,説起最常見的生魚片,也會想起鮪魚。

       第3位有所不同,但問卷調查顯示,鮭魚在20~30多歲男性中具有很高支持率。50多歲以上日本人不分男女,都很少吃鮭魚,但年輕男性則非常愛吃鮭魚。看到這一點,我感覺日本人的飲食偏好的確在逐漸改變啊。

     我看了這個問卷調查的結果,想起了以前讀過的一則印象深刻的報導。那個報導提到了在上海備受歡迎的日本料理店,據稱在上海,與日資企業相比,台灣地區資本開的日本料理店更受歡迎,更加受中國人的支持。與此同時,每人需要600元以上的高級店舖佔據排行榜的前列,這一點讓我非常吃驚。

     在排名靠前的料理店,最受歡迎的是鮭魚生魚片。那家店的鮭魚生魚片5塊售價100多元。大多數顧客都點鮭魚生魚片作為下酒菜。由於價格昂貴,年輕男性很少來消費,但對於中國人愛吃鮭魚,我深感驚訝。

     那家店的鮭魚的「切法」很有特色。不是像日本那樣切成薄片,而是每塊都很厚。我是在照片上看到的,在日本人看來,這無論如此都不是「生魚片的切法」。這種切法好像是在切牛排。

    但是,得知這種厚厚的切法是其備受歡迎的原因,作為日本人的我産生了比較複雜的心情。

     此外在中國,不分年齡,鮭魚都受到歡迎,而在日本,除了年輕男性之外,鮭魚都不太受歡迎,我感覺這種差異很有意思。鮭魚的美味之處在於脂肪很多、具有類似肥鮪魚的味道,而日本人一般喜歡與醬油相得益彰、比較清淡的材料。

       這樣説來,我在香港居住的時候,周圍的香港人也都非常愛吃鮭魚,在去吃迴轉壽司的時候,很多朋友都很少吃各種壽司,而是一個勁兒往下拿鮭魚的盤子。

       與此同時,要蘸滿芥末,由於芥末量太多,醬油的顏色變成了綠色,變成了粘糊。香港人告訴我,這樣吃能夠殺死生魚的細菌,而且特別美味,讓我難以理解的是,不管是在中國大陸還是在台灣地區,很多人在吃生魚片時都蘸大量芥末,這一點完全相同。這是在日本難以想像的吃法,日本人絕對不會這樣做……

       即使同樣是壽司和生魚片,在不同的國家和地區,偏好和吃法也有所不同。我認為以那個國家能接受的形成不斷發展就可以了。但是,日本人不管肚子多麼饑餓,面對像牛排一樣切得厚厚的鮭魚生魚片,都會感覺「有些地方不對勁兒」,難以被勾起食慾。或許這就是文化差異吧。

中島 惠簡歷
出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者,1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》、《中國人的誤解 日本人的誤解》(均由日本經濟新聞出版社出版)等。

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點

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