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「和食」興衰(3)從學校午餐中消失

2019/11/26

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  「大家把海帶和鰹魚乾一起含在嘴裏試試」,日本的料理研究家柳原尚之(40歲)這樣説完後,教室裏變得鴉雀無聲。過了一會,孩子們開始熱鬧起來。

   

  「啊,真好吃」、「味道很好!」

  

手中拿著海帶進行介紹的柳原(東京都千代田區的雙葉小學)

    

    柳原是江戶時代興起、傳遞「和食」文化的「近茶流」的繼承者,現在他站到了小學的講臺上。10月中旬的一天,柳原來到東京都千代田區的私立學校雙葉小學,為學生進行「味覺的授課」。授課結束後,講臺上的柳原被孩子們團團圍住。

    

  「鰹魚乾就像木頭一樣硬」,在很久以前,這是在日本誰都知道的事,但是孩子們聽了卻很吃驚,因為他們是第一次見到鰹魚乾。

    

包含魚和蔬菜的和食「給食」(圖片由和食給食應援團提供)

       

  日本博報堂生活綜合研究所2018年實施的調查結果顯示,日本人正在遠離「和食」,回答喜歡「和食」的人還不到一半。在喜歡的料理排行榜方面,「煮蔬菜」下滑至第24位,而在1998年時還排第7位。研究所的主席研究員夏山明美認為,背景是日本雙職工家庭出現增加。

   

  很多家庭夫妻二人都上班,回家時間變晚,工作日很難有時間準備晚飯。對於講究平衡搭配食材的「和食」,日本家庭的餐桌呈現出遠離的傾向。  

   

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