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愛國,就不要吃過鹹食物

2020/08/25

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       村山宏 為日經中文網撰稿:在韓國網民的言論中,經常能看到下面的説法。那就是「日本料理又鹹又油膩,不喜歡。包括甜味在內,味道太濃」。雖然我能理解韓國人討厭日本料理,卻無法認可這個理由。而從中國人角度來看,甚至感覺日本料理過於清淡不好吃。顯示味道濃郁度的一個指標是鹽分量。調查中日韓的每日鹽分攝取量(英BMJ Open 2010年的數字)發現,日本為12.4g,中國為12.3g,令人意外的是韓國達到13.2g,攝入量最多。

 

韓式起司火鍋(資料圖)

 

       韓國人的鹽分攝取量與泰國(13.5g)並列,處於世界最高水平。據筆者的推測,或許是由於韓國料理通過辣椒形成辣味,結果甜味和鹹味等其他味道相對被掩蓋。因此,在吃沒有辣味的日本料理時,會感覺「味道濃」。韓國人可能在自己沒意識到的情況下較多攝入了鹽分。當然,世界衛生組織(WHO)推薦的每日攝取量為5g,中日韓的差異不過是半斤八兩。

  

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        其實,1970年代日本的每日攝取量為14g左右,非常高。當時在農村,因高血壓引發的疾病導致60多歲死亡的人很多。高血壓會引起腦中風、心肌梗塞、心力衰竭、動脈瘤和腎衰竭,還有調查顯示,胃癌的發症率也將提高。的確,韓國的胃癌發症率就極高。要想避免高血壓,至少要將鹽分攝取量降至與法國(9.6g)、英國(9.2g)和美國(9.1g)持平。

  

       日本政府長年致力於口味清淡化的減鹽運動。或許是取得了效果,2016年的鹽分攝取量(國內調查)降至9.9g。從前死因是高血壓引發的疾病佔壓倒性,目前則是癌症更多。因高血壓導致60多歲死亡的人減少,日本人的平均壽命超過80歲,女性正在接近90歲。但是,與世衛組織推薦的每日5g仍相距很遠,受高血壓引發疾病困擾的人數位於第三。

 

       中國政府也開始認識到減鹽的重要性。人民網報導稱,2017年7月國務院辦公廳發佈的「國民營養計劃」提出了到2030年將每日鹽分攝取量降低20%的目標。如果降低20%,將與現在的日本10g左右相同。在中國,南方的鹽分攝取量較少,香港每日攝取量僅為8.8g(2014/2015年),香港人長壽一事廣為人知。在韓國,自2010年起減鹽運動也全面啟動。

    

      在提出這樣的話題後,就會有反駁稱「與其吃清淡難吃的飯菜長壽,不如吃好吃的早點兒死亡」。的確,飲食生活是個人自由,但高血壓引發疾病的可怕之處是未必會猝死,而是會陷入半身不遂等需要長期康復的疾病,給家人造成沉重的負擔和困擾。負擔更為巨大的是國家。在任何國家,政府都會或多或少補貼醫療費和護理費(護理失能老人)等費用。

 

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