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日本人海外捏壽司月薪2萬5

2015/06/11

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       「預備,開始!」在講師的指示下,學生們開始默默地製作壽司。位於新宿的東京壽司學校是一所專門培養「壽司職人」(壽司大廚)的學校。 在運輸行業工作的豐平祐啟(44歲)説:「希望掌握手藝後到國外大展拳腳」。

        在該壽司學校學習的學員主要以20歲到40歲希望轉行的人士為主,他們一般要花上兩個月到一年左右的時間學習魚的處理、鑒別和選料、捏壽司等壽司製作的基本技術及英語對話。每年200名左右的畢業學員中有一半會在一年內前往海外發展。這所學校受歡迎的秘密在於人們對高收入的嚮往。

東京壽司學校

        如今,在日本以外國家的日本料理店已增加到5萬5千家 。對食品衛生一絲不茍的日本壽司大廚更是炙手可熱。比如在泰國曼谷,給出月薪50萬日元(約合人民幣2萬5000元)以上的聘用條件已不足為奇。如果是高級日料店的廚師長,年薪可達1千萬日元(50萬人民幣)。

         曾經在日本商社工作的三木淳先生(48歲)目前在越南河內市經營一家名為「SUSHI·TOKYO(壽司・東京)」的日料店。當年被派駐越南時,他看到喜歡日本料理的當地人越來越多,毅然決定去壽司專門學校學習。三木説:「在國外靠日本料理成功的機會比比皆是」,收入也比當年在商社工作時多。

         如今,終身雇用、論資排輩等日本企業的傳統制度正在被動搖,靠技術賺錢的「手藝人」開始重獲青睞。但和以往「修行十年才能獨當一面」的日本傳統「師徒制」不同,「新手藝人」順應時代發展潮流,快速大顯身手。這也正改變著工作和報酬的關係。

       「這是真的嗎?」 2014年夏天,美髮師三浦茜(化名,27歲)看了自己帳戶的匯款記錄後大吃一驚。一次就有470萬日元(約合人民幣23.5萬元)。之後每月也都有數百萬日元進帳,半年裏總共收到了超過2千萬日元(約合人民幣100萬元)。這是三浦在免費聊天軟體「LINE」上銷售表情圖畫所得收入。三浦製作的這套沒有表情但超現實的人物畫,每套120日元(約合人民幣6元),共賣出50萬套。她從中學時代就喜歡上了電腦繪畫,如今憑藉強大的網路力量轉化為了高額的報酬。

       日本各大企業也紛紛開始了技術人才爭奪戰。據為換工作人士提供支援的網站英創(intelligence)調查,日本3月份信息技術類的招聘崗位為希望換工作人數的3.26倍。人才短缺也為求職者帶來了超越傳統企業薪資體系的報酬。

       日本雅虎將在智慧手機應用開發領域擁有出色技能的工程師任命為「黑帶」。和普通的業務內容不同,這25人專門負責收集最新技術的發展動向及信息,並向公司內外傳播。工作表現及成果由人事考查部門負責評定,即使是應屆畢業生,幾年之後也有可能拿到接近管理層的薪酬。

        「新手藝人」蘊藏著顛覆「就職=進公司」這一常識的可能性。但是,日本的人才培養更傾向於增加大學畢業生的數量,缺乏「培養符合時代要求的手藝人」的觀點。學習實踐技能的高等職業專修學校2015年春季的畢業生內定率達到98.7%,雖然高於大學畢業生(86.7%),但是報名人數卻在減少。

        矯正教育與就業的偏離,培養多種多樣的「手藝人」也將有益於工作方式的革新。

 

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