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日本防災應急食品從保質到美味

2019/04/09

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       説起發生災害時的「應急食品」,日本過去多為壓縮餅乾和蘇打餅乾等比起味道更重視保質期的食物,但是在經歷了阪神大地震和東日本大地震等災害後,經過各種改良,應急食品越來越接近日常食品。剔除會導致過敏的原料的食品以及面向伊斯蘭教徒的不使用豬肉等的清真食品也出現增加。

 

       2月下旬,日本食品廠商、批發商和地方政府負責人等約40位相關人士參加了在東京都大田區舉行的「防災食品認證制度」説明會。該制度由日本防災食品學會于2015年設立,到目前為止共有129樣食品獲得了認證。該認證重視味道和品質,條件包括「保質期在6個月以上」、「常溫保存」等。之所以保質期只要求6個月以上是因為考慮到臨期的防災食品會被作為日常食品吃掉,然後再補充新的。

 

廠商負責人在日本防災食品認證制度説明會上試吃(2月28日,東京都大田區)

 

       參加説明會的食品生産商Foricafoods提供該公司産的救援食品系列的咖哩飯給大家試吃。營業部的笠原健一(41歲)表示,「即使在避難所也能馬上吃到熱的咖哩飯」。

 

       食用時,將發熱溶液倒入袋中,放置30分鐘即可。加熱之後,把熱騰騰的米飯和咖哩汁倒入盤中,香氣四溢。該商品是在阪神大地震後應災民「好想吃口熱乎的食物」的呼聲而誕生,已經獲得了防災食品認證。價格為920日元(不含稅,約合人民幣56元),據悉賣點時是無需使用水和火即可進行加熱,十分方便。

 

       應急食品被存放在地方政府和企業的倉庫中,過去經常沒使用就被扔掉了,但是東日本大地震後情況發生了巨大變化。2013年施行的東京都返家困難人員對策條例要求企業有義務增加應急食品儲備,開發應急食品的廠商增多。不僅口味增加,種類也越來越豐富,出現了罐裝蛋糕和可以喝的米飯等。富士經濟的調查顯示,2012年應急食品市場規模為150億日元,2016年擴大至189億日元。

 

       不過,家庭用應急食品儲備仍不夠充足。富士經濟的調查推算,2017年流通的應急食品中,面向地方政府和企業等的佔81%,面向家庭的佔19%。了解危機管理問題的甲南女子大學名譽教授奧田和子指出,「面向普通家庭的應急食品大多通過網路渠道銷售,老年人買起來不方便」。

 

       地方政府等為了普及應急食品,舉行了各種各樣的活動。在據預測可能發生南海海溝大地震的高知縣黑潮町,每年的防災訓練中都會舉辦應急食品試吃活動,將臨期的儲備應急食品拿出來供大家試吃。日本防災安全協會舉辦的「防災食品大獎」以投票的形式評選出好吃的防災食品。該協會事務局長北村博(68歲)表示,「希望讓大家知道防災食品的種類也很豐富,促進提升防災意識」。

 

       在外國遊客不斷增加的背景下,防災應急食品還需要顧及宗教等因素。食品企業日乃本食産銷售的全部6種無菌包裝食品伊斯蘭教徒也能食用。該公司社長見野裕重表示,「為了讓所有人都能吃我們公司的防災食品,在過敏和清真方面進行了應對。外國人來避難所避難的情況也不少。發生災害時需要‘無障礙食品’」。

 

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