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別了,築地市場

2018/10/07

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  10月6日,有「日本廚房」之稱的築地市場正式停止營業,83年的歷史落下帷幕。築地市場具有地處東京的消費地優勢,匯集了國內外約480種水産和約270蔬果。全球最大規模的魚市打造出「築地品牌」,吸引了國內外眾多産業相關人士和遊客前來。在平成最後一年的秋季,築地將被豐洲市場取代和繼承。

 

向豐洲市場的搬遷工作啟動(10月6日,東京都中央區的築地市場)

  

  早上5點半,宣告築地市場最後一次競拍開始的鐘聲響起。鮪魚的競拍現場吸引了平時4~5倍的人。最終,青森縣大間産的一尾藍鰭鮪魚(162千克)拍出438.5萬日元的全場最高價。一位競拍者表示,「因為要休市幾天,整體都拍出了高價」。採購者還進了比平時更多的應季秋刀魚和河豚等水産,最後一天的生意十分興隆。

 

  1935年,日本發生了食物短缺,囤積食物引起的通貨膨脹使得普通百姓生活困窘,成為社會問題。在此背景下,為了實現生鮮食品的順暢流通和公平定價,築地市場開門營業。築地市場交通便利,靠近銀座等商業中心,隨著經濟增長、人口增加以及冷凍技術的發展,水産品的交易量不斷擴大。90年代前後年交易量擴大至80萬噸。

 

  但是,隨著大型超市的興起,不經由批發市場的直接交易出現擴大。由於物流和互聯網的發展,從産地直接向消費者銷售的情況也在增多。加之消費者吃肉增加和少子老齡化進程,築地市場的水産交易量減少至40萬噸左右。即便如此,東京都的調查顯示,築地市場的交易量仍是西班牙的「馬德里市場(Mercamadrid)」等歐洲主要批發市場的2倍以上。

 

  在海鮮行家的中間商和味蕾挑剔的日本食客的打磨下,這裡漸漸形成了「築地品牌」。

 

 

  鮪魚、鰻魚、活魚和貝類等各種中間商聚集于築地市場,憑藉豐富的經驗甄別世界各地的魚貝類和國內的一流水産品,採購滿足鮮魚店、餐飲店和酒店等不同店舖顧客需求的水産品。

 

  除了採購外,中間商還會根據店舖的需求對水産品進行加工,例如分解鮪魚和去除河豚的毒素等。大型中間商尾坪水産的社長坪井利則説:「匯集世界各地魚貝類和中間商的鑒別力是築地市場的優勢」。

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