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日本最高級A5和牛肉越來越多的煩惱

2019/06/24

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       日本和牛等級劃分中排名最高的A5等級佔比在不斷增加。2018年度A5的佔比首次超過了此前最多的A4。其背景是通過品種改良,雪花脂肪的分佈等肉質得到提高,以及養殖戶努力培育可以高價銷售的A5等級和牛。對於普通消費者而言,和牛已經成為一種高檔奢侈品,A5等級的增加反而存在加快消費者遠離和牛趨勢的風險。

 

養殖戶力爭培育可以高價出售的A5級和牛

 

       日本國內的肉牛中,和牛和包括乳牛等在內的國産牛幾乎各佔一半。和牛根據1頭牛的出肉量(成品率)、脂肪的分佈和肉的緊實度等(肉質等級)來劃分等級。成品率按出肉量多少分成ABC三級,肉質等級用1~5級來表示。從C1~A5共有15個等級標準。

 

       2018年度的和牛(閹割)等級劃分中,A5佔比41%,首次超過了A438%。10年前A5的佔比在18%左右,如今提高至兩倍以上。A5A4加起來佔到了整體的近80%。

 

 

       在近幾年的肉食化熱潮下,和牛中的A5等級作為最高級部位而知名,人氣不斷攀升。隨著訪日外國遊客的增加,高級餐廳等出現新增需求,其中A5等級的和牛十分受歡迎。

 

       一般情況下,最高等級的A5在競拍中也會以高價成交。作為評價指標的東京食用肉類市場A5和牛的批發價2018年平均每公斤2842日元(約合人民幣182元),大幅超過A42499日元(約合人民幣160元)和A32242日元(約合人民幣143元)。日本家畜改良中心理事長入江正和表示,「目前養殖戶飼養和牛的目標就是增加可以高價交易的A5等級肉質的供貨量」。

 

       另外,也有供給方面的原因。養殖戶購買的和牛犢牛價格不斷攀升。佔到和牛90%的黑毛和牛的犢牛平均價格是5年前的1.5倍,並持續在高位徘徊。為了改善嚴峻的經營核算,也必須得養殖售價較高的A5等級和牛。有聲音表示,「即便供應低等級的和牛也會虧損」。

 

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