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日本牛肉牆裏不香牆外香

2014/12/11

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      今年日本牛肉出口在數量和金額上均創出了歷史新高。1~10月出口量較上年同期增長40%,達到959噸,超過了全年創出歷史最高的2013年(909噸)。同樣,金額也同比增長40%,達到62億日元。在日本市場,以優質部位為主的「和牛」牛肉趨於過剩,在日本國內難以開拓銷路,因此紛紛流向海外市場。一方面,歐盟(EU)解禁進口日本牛肉也構成了推動因素。

JA全農在倫敦舉行的「和牛」品嚐會(6月)
     高檔「和牛」過剩

   隨著養牛農戶老齡化而導致的歇業,日本國內牛的飼養頭數持續減少,枝肉(經去頭、去皮及去除內臟處理後的帶骨牛肉)的批發價格正在上漲。不過,由於生産技術的提高,A4和A5等級別的「優質肉」産量則在持續增加。另一方面,日本國內消費者更傾向於低價位牛肉,而超市也主要銷售價格相對較低的牛腿肉和牛肩肉,里脊等優質部位的銷量則已觸頂。

  (編者注:日本牛肉按出成率分為ABC三檔,每檔又按肉質分為1~5個等級。因此總共有15個等級,A5為最高級。)

  據日本農畜産業振興機構的統計,作為代表性里脊肉,牛腰肉2014年度(4~10月)的批發價為每公斤5728日元(約合人民幣290元)。與2012年度相比僅上漲了3%。另一方面,相對低價格帶的腿肉(每公斤批發價2641日元)卻上漲了15%。

  由此,對於日本整個牛肉行業來説,如何以海外富裕階層為對象拓展優質部位牛肉的銷路成為了課題。日本大型肉類産品批發商正在通過聯合參加海外食品展會等舉措,試圖提高「和牛」的知名度。一方面,日本政府也提出了出口目標,即到2020年出口數量達到4000噸、金額達到250億日元。

      重啟對歐盟出口成東風

 
  日本全國農業協同組合聯合會(簡稱:JA全農)自6月起啟動了對歐洲出口。通過當地的流通業者,向英國和荷蘭銷售。春季在美國、夏季在香港分別開設了經銷和牛的料理店。通過在各地拓展銷路,力爭2014年度的出口量較上年增長20%。

  日本大型肉類産品批發商也在加強出口。SFoods公司自2012年起,一直通過在海外也頗具知名度的「神戶牛」拓展銷路。自6月起,啟動了對德國和法國的出口。另外,星善(STARZEN)公司也自6月起,開始了對英國、法國和德國等歐盟國家的出口。其還積極向東南亞和美國銷售,今年出口的增長似乎達到了同比40%以上。而日本火腿公司對北美和東南亞的出口也實現增長,增加了70~80%左右。

  此前,受日本發生BSE(狂牛病)和口蹄疫的影響,歐盟曾禁止進口日本牛肉。而今年起,由於歐盟的解禁,日本牛肉紛紛啟動了出口。另外,還由於日本政府的積極遊説,更多的國家也向日本開放了牛肉進口。

  在日本以外的國家,例如引進「和牛」基因的澳大利亞産牛肉等也使用「Wagyu」的名稱,且以低於日本産「和牛」的價格進行銷售。日本的全年牛肉産量約為35萬噸,出口量僅佔極少的一部分。為了今後擴大出口,如何通過嚴格的血統管理等提高日本産「和牛」在消費者心中的附加價值成為了重要課題。
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