松阪牛、神戶牛,日本哪的和牛「最牛」?

2020/07/24


  日本和牛享譽世界。各地區具有地方特色的牛肉都樹立了自己的品牌。在此次以28個主要品牌為對象的調查中,被譽為「肉類中的藝術品」的「松阪牛」在味道、品牌影響力等方面獲得很高評價,摘得桂冠。「神戶牛」因能在人體溫度下溶解的脂肪的鮮香而聞名,此次在知名度、稀有度等方面獲得了很高評價。

    

松阪牛的肉

  

  松阪牛因「霜降」花紋鮮艷,在全日本享有很高知名度。其特點是加熱後散發出香甜的清香味。為了防止松阪牛的品牌被倣冒,日本進行了嚴格的質量管理,每頭牛都需要在松阪牛個體識別管理系統中登記。

 

   

  松阪牛的綜合得分為263分,在味道(45%)、品牌影響力(58%)、油花紋理(40%)、高安全性(26%)、生産記錄等資訊公開度(22%)、飼養方法的獨特性(9%)等8個項目中名列第一。

   

  農戶在飼養方法上下了很多功夫,在松阪牛沒有食慾的時候,會讓它們喝啤酒,還給它們按摩。在松阪牛之中,雌性黑毛和牛在飼養900天以上育肥之後被稱為「特産松阪牛」。

  

神戶牛的肉

   

  獲得第2名的是神戶牛(253分)。其知名度(57%)與松阪牛並列第一,稀有程度(16%)、營銷戰略(10%)均獲得單項最高評分。

    


      

  神戶牛肉的特點是,大理石花紋狀的脂肪細密地夾雜在肌肉之中。脂肪部分肥而不膩、鮮香四溢、入口即化,與肌肉部分的甘美如飴完美搭配。神戶牛肉在海外也頗受好評,作為高級牛肉知名度很高。

   

  第3名是「宮崎牛」(250分)。特點是香味濃郁和鮮嫩多汁的霜降部分,牛肉特有腥膻味極少。細緻均勻的油花紋理也是其受到好評的原因。

   

宮崎牛的牛犢

   

  按照具體項目來看,肉質(37%)、産地形象(30%)獲得最高評價。供應的穩定性(17%)、價格水平的合理性(10%)、生産履歷等信息披露(19%)等也獲得很高評價。

   

  第4名是「鹿兒島黑牛」(189分)。品牌特點是霜降部分肥瘦均衡、肉質緊實、肥嫩鮮美。雖然在綜合評價方面與宮崎牛相差61分,但其供應的穩定性(18%)、價格水平的合理性(12%)、利潤率(5%)等5項排在第一。

  

安倍試吃鹿兒島黑牛肉(2017年12月12日,日本首相官邸)

    

  第5名是「近江牛」(188分),比第4名只差一點點。品牌號召力(39%)、知名度(38%)等備受好評,但供應的穩定性(3%)、産地的促銷支持(0%)等項目是買手採購時面臨的課題。

   

近江牛的牛排

     


       

  第6名是「米澤牛」(186分)。在味道(25%)、知名度(34%)等方面受到好評。而價格水平的合理性(0%)、營銷戰略(1%)存在問題。

   

米澤牛的壽喜鍋

    

  第7名以後的排名分別是「佐賀牛」(183分)、「飛騨牛」(180分)、「山形牛」(168分)、「仙台牛」(166分)等。

   

【調查方法】

   

  調查是從3月19日至4月13日之間,通過傳真實施。針對在百貨商場、超市負責採購精肉的248位買手展開調查,有100人(回收率40.3%)回答了調查問卷。

   

和牛作為「小奢侈一把」的菜餚擺上餐桌(宮城縣産的黑毛和牛的腿肉)

      

  調查中對28個品牌以滿分5分的標準進行了綜合評價,對總得分前20名的品牌進行排名。評分項目的數字表示,回答稱可以積極評價該品牌的買手的比例(%)。

   

  有關此次的調查結果及有關生鮮品牌的調查,請垂詢日經Research公司編輯策劃部(03-5296-5198)。

     

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