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為搭配中國川菜,日本開發新品種白米

2019/05/24

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  瞄準辛辣類亞洲民族特色料理的白米在日本受到歡迎。在日本的「2019四川美食節」上,産自鳥取縣的白米「公主香」受到了各方的關注。該品種將泰國白米和日本白米結合起來進行改良,將中國和泰國等亞洲地區較為常見的「香米」改造成符合日本人喜好的軟糯口感。在正宗口味的菜系深受人們喜愛的情況下,該品種將有助於開拓日本國産白米的需求。

 

獨特的芳香和軟糯的口感與川菜很搭配

 

  4月中旬,在東京都新宿區舉辦了「2019四川美食節」。兩天時間內有10萬人到場,非常火爆。在以麻辣著稱的眾多川菜攤位中,來自鳥取縣的稻米農戶「田中農場」銷售的新品種白米「公主香」受到了各方關注。

 

  其賣點就是「適合川菜的白米」。不僅有像爆米花一樣的香味,還帶有日本白米軟糯的口感。採用了亞洲地區有著清香味道的稻米,但改良了原來口感鬆散、不符合日本人口味的問題。「公主香」比日本米略微細長,看起來類似亞洲地區使用的「長粒品種」。

 

  鳥取縣準備將咖哩打造成當地名品。為了培育出適合咖哩的白米,鳥取縣的農業試驗場將泰國白米與日本白米結合起來,於2017年開發出這一品種。2018年在縣內生産出17噸。由於不像普通日本白米那麼軟糯,「與咖哩、炒飯、意式燴飯等世界各地的料理都很搭」,鳥取縣政府表示。

 

  田中農場從2017年起開始試驗性種植,2018年收穫了6噸。計劃將2019年的種植面積較上年擴大20%左右。該農場的社長田中裏志説:「肯定會有很大的潛在需求。準備將其打造成主力商品」。

 

  2018年出産的白米供應給了東京圈的咖哩專賣店和零售店。2019年的目標是中華料理店。除川菜外,還作為炒飯用的白米推銷給東京的高級中華料理店等。

 

  「白米的香氣應該會適合對食材個性有著嚴格要求的川菜」,田中裏志表示。於是,他首次參加了四川美食節。四川美食節執行委員會的委員長中川正道非常看好該品種,認為「首次有白米來參加美食節,反響不錯。在感受當地白米香氣的同時,口感也符合日本人的喜好,讓人食慾大增」。

 

  近年來「正宗中華料理」、「正宗泰國料理」等可以體驗各地口味的菜餚在日本很受歡迎。中川正道認為,「或許是在海外旅行者不斷增加的情況下,越來越多的消費者希望能品嚐到旅遊時吃到的當地料理」。

 

  四川美食節匯聚了許多正宗料理的店舖,到場人數在2019年達到10萬。與2年前首次舉辦時相比增長了5倍左右。

 

  海外的料理大都使用從本國進口的食材。但通過不斷努力,也會幫助擴大日本國産品的需求。這會不會給産地振興提供某種啟示呢?

 

  日本經濟新聞(中文版:日經中文網)高野馨太

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