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中國花椒在融入日本人生活

2019/04/19

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      中華料理(日本對中國菜的統稱)使用的香辛料——「花椒」的市場正在日本迅速擴大。讓舌頭和嘴唇發麻的感覺受到日本年輕女性們的喜愛。日本各食品廠商也相繼向市場投放調味料和杯麵等相關商品。花椒的味道不僅在餐飲店,還逐步走進日本的家家戶戶。2018年,日本的花椒相關市場規模達到約為1億日元(約合人民幣599萬元),4年間增長至2倍以上。受需求增加的影響,進口價格也在高漲。

     

中國生産的花椒

  

      花椒在中國四川菜中廣泛使用。其特徵是像柑橘一樣清爽的香味以及讓人舌頭等發麻的獨特口感。

  

      日本食品廠商S&B食品基於調查公司Intage的數據進行的估算顯示,2018年日本國內的花椒市場規模為1億100萬日元(含粉末和顆粒,約合人民幣605萬元),同比增長29%。與代表性的香辛料胡椒(不含胡椒鹽,市場規模為47億日元)相比,花椒的市場規模雖小,但增長率卻超過了已顯現略微下降趨勢的胡椒。

  

      花椒的交易價格因産地和等級而不同,中國山東省産的普通等級花椒(加工用途)的價格在1公斤2100~2300日元左右(約合人民幣126~138元),專業商社介紹説「過去10年(價格)漲到了2倍以上」。中國國內的需求也在擴大。

     

使用花椒等製作的麻婆豆腐

  

      使用花椒製作的「椒麻鍋」在日本的餐飲店廣受好評,除此之外,各食品廠商也將其靈活運用於麻婆豆腐、意大利麵醬、杯麵。S&B食品在其公司主頁介紹了使用花椒的菜譜。在熱門菜譜網站上,使用花椒的無湯擔擔麵、白菜中華湯、炒雞肉等似乎也很受歡迎。

   

      雖然日本在過去也曾掀起過「巨辣」熱潮,但最近使用中文裏的「麻」字、被稱為「麻活(マー活)」的詞彙在日語中固定下來,意思是指去很多餐飲店,吃遍各種麻辣味菜餚。而喜歡刺激味蕾的辛辣味道的年輕女性也在增加。Instagram上也有很多使用花椒製作的料理照片的投稿。經銷花椒相關商品的進口食品店「KALDI COFFEE FARM」的運營方Camel咖啡(東京都世田谷區)表示「(花椒)帶來的是和辣椒不一樣的味覺體驗,受歡迎是因為它能讓人回味無窮」。專業商社也表示:「只要稍微撒上一點就能讓菜餚的味道變得很地道。我覺得不會只是火一下而已,而是將真正融入我們的生活。」

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