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要命!日本河豚雜種激增引發「有毒難辨」問題

2018/09/12

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  由於氣候變暖導致海水溫度上升,河豚的棲息地正在向北延伸,河豚逐漸邁向「雜種化」。在日本的北海道和東北地區,河豚捕撈量不斷增加,吃河豚的機會也在增多。而雜種河豚的有毒部位有可能和純種河豚不同,通過外表又難以判別。在此背景下,日本的河豚行業團體指出,「(烹飪河豚)需要更高技術,但烹飪資格的標準存在地區差異」,為避免引發食物中毒,要求日本政府加強烹飪資格管理。

    

           

  日本水産大學校的高橋洋副教授(魚類遺傳學)指出,「雜種河豚從6年前開始迅速增加」。高橋洋在日本宮城縣的氣仙沼漁港調查了「潮際河豚」和「密點東方鲀」等的捕撈情況,在調查約1250條河豚中,2成以上屬於雜種。

  

  密點東方鲀原本棲息于日本海一側。高橋洋表示,由於海水溫度上升,密點東方鲀不斷北上,跨越津輕海峽,棲息地擴大至太平洋一側,與潮際河豚不斷雜交。

       

  河豚具有「河豚毒素」,但根據種類不同,精囊、表皮、肌肉等含毒的部位也有所不同。由於雜種河豚的有毒部位可能出現變化,因此目前漁民避免其流向市場。但如果雜種河豚數量增加,通過外表又很難判斷,進入流通渠道的風險也將隨之提高。

    

     

  今後,河豚廚師需要具備更高的技術和知識。不過,日本的河豚烹飪資格根據各都道府縣的條例授予,標準存在地區差異。

     

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