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假如發生糧食危機,人類還能吃什麼?

2018/04/12

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       據預測,到2050年全球人口將比現在增加3成,達到98億人。伴隨著發展中國家經濟發展,蛋白質不足和環境問題引發擔憂,作為解決這些問題的關鍵而受到期待的是,源自植物的人造肉和食用昆蟲等替代性食品。以美國矽谷等為中心,相關領域的新創企業正在不斷誕生。

 

       「如果不説的話,可能不會注意到(不是真的肉)」,不使用肉的漢堡「Impossible Burger」在美國引起了熱議。它的外表是普通的高級漢堡,咬上去會慢慢滲出肉汁。該漢堡在知名廚師David Chang開辦的紐約曼哈頓的餐廳「Momofuku Nishi」出售,價格為18美元起。

 

使用Impossible Foods人工肉的漢堡(照片由該公司提供)

 

       這種漢堡的開發者是矽谷新創企業Impossible Foods。該公司于2011年由美國史丹佛大學名譽教授Patrick Brown創建。他探究「肉味從何而來」,發現其決定因素是含有鐵成分「Haem(血紅素)」的分子,並通過基因重組從大豆的根部提取該分子。

 

       從2016年的Momofuku Nishi開始,Impossible Foods目前向全美國900多家餐廳提供漢堡肉餅。該公司截至目前籌集到2.75億美元以上資金,投資者包括比爾·蓋茲等名人。2017年9月,肉餅月産能約達50萬公斤的工廠投入運行,發展速度迅猛。

 

       該公司公關負責人表示,「2018年計劃拓展亞洲市場」。或許不久之後就能在日本吃到這種漢堡了。

 

       在美國,2009年創建的Beyond Meat也向「Safeway」等大型超市提供植物原料的漢堡和雞肉等。這家公司除了蓋茲之外,還有演員李奧納多·迪卡普里奧等人出資,産品擺在肉類櫃臺上出售,引發了話題。以至於畜産業界團體2018年2月向美國農業部請願,對於將這些人造肉標為「牛肉」、「肉」等提出了異議。

 

       人造肉如此受關注的背後是環境問題。據稱,飼養食用家畜和栽培飼料需要地球上45%的陸地、20%以上的水資源,環境負擔很大。在歐美,素食主義者眾多,這也是原因之一。據Impossible Foods表示,生産該公司的人造肉所需的土地面積和水僅為生産牛肉的1/20和1/4,符合既憂心環境又希望享受肉味的消費者的偏好。

 

 

       聯合國2017年修訂的推算顯示,現在僅為76億的世界人口到2050年或將增至98億人,到2100年達到112億人。隨著新興市場國家的經濟增長,對肉類等高蛋白食品的需求也將增加。這正是人造肉新創企業被看好、獲得資金的原因。

 

       其實,除了人造肉之外,在我們身邊還有其他受到期待的蛋白源。

 

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