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日本「立食」牛排店挑戰紐約

2017/05/19

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      打扮休閒的客人們一邊開心地聊天,一邊津津有味地吃著鐵板上滋滋作響的牛排——這樣的場景在紐約的人氣餐廳可謂司空見慣。不過,這家店和其他的店有一點不同,那就是所有客人都是站著吃的。

 

     2月23日,日本的人氣立食(站著吃)牛排連鎖店「Ikinari!steak」的第一家美國店舖在開有很多香港茶餐廳和日本拉麵店的曼哈頓東村(East Village)開張。

 

站著切牛排、吃牛排這種方式似乎正在被接受(紐約的「Ikinari!steak」)

      店內裝潢和日本國內店舖相似,擺放著一些小桌子,可供40人站著用餐。店舖內部還有為帶孩子的顧客、老年人以及殘疾人準備的座椅,共有 10個座位。

 

      店內沒有座椅的話,一次就可以容納更多的客人,翻桌率也將提高。換句話説就是每天的客人變多了。這樣一來,牛排的價格就能夠降低至高級牛排店的一半。價格低廉正是這家牛排店在日本迅速火起來的理由。

 

      「不太適合應酬」

 

      不過,店舖的點單流程還需要熟悉一下。首先,客人在桌前選好飲品、米飯和沙拉等副菜,拿著號碼牌去點單櫃臺,從肋眼、西冷、菲力等各種牛排中選擇喜歡的部位,指定大小。曼哈頓店的開店當日,店員們都忙著給顧客説明點單方法。

 

      肉的計量單位也不是用美國人熟悉的盎司,而是用克來表示。比如,200克西冷是16美元,同等重量的菲力則需要22美元。

 

      開店當日前來的一名男性針對用餐感想表示,「非常不錯,特別是在趕時間的時候。但是,因為不能慢慢享用,不太適合應酬」。

 

      據經營Ikinari!steak 的日本Pepper Food Service公司的社長一瀨邦夫透露,該公司計劃2017年年內在紐約開10家店舖。考慮到曼哈頓的高額租金,這確實是一個充滿野心的目標,但一瀨社長稱「美國人喜歡牛排」,對於成功很有自信。除紐約外,還計劃進軍洛杉磯和舊金山。

 

      日式「立食」能否被紐約人接受

 

      「立食」形式的餐廳在日本早就開始流行,但在紐約還很少見。

 

      日本的立食餐廳「ORENO」曾於2013年計劃在紐約開店,但後來計劃被放棄。

 

      2012年,紐約的人氣熟食店開了一家立食形式的店舖,但被美食專欄作家批評為「讓人感覺自己是養殖場的牛」,結果店舖還是擺上了座椅。

 

      但最近一年間,日本的餐飲連鎖店不斷入駐紐約,立食的方式出現了被接受的可能。

 

      2016年,日本的人氣拉麵店「一蘭」在紐約開張的時候,獨特的「味集中counter」單人隔間設計吸引了數百名食客前往,這説明不一樣風格的席位也可能受到歡迎。

 

      餐廳顧問Vietoris·Stein指出,「在人氣牛排店,兩個人吃的話,除去消費稅和小費,人均消費也不止100美元。對於沒什麼錢的人來説,想吃也吃不起」。在此基礎上他表示,「(Ikinari!steak)價格也很適中,這種立食的方式或許會被紐約人接受」。

 

      日本經濟新聞(中文版:日經中文網) 紐約 Elizabeth Rosen

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