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釀酒也要人工智慧了?

2017/08/28

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       日本麒麟啤酒和食品企業味之素將在食品生産中導入人工智慧(AI)技術。為處理細微的香氣和微生物,在醸造和發酵工序中以人工智慧代替此前依賴的熟練專家的技術。目的是縮短新産品的開發時間,並高效培養年輕員工。

 

       麒麟啤酒將與日本三菱綜合研究所合作,在啤酒醸造工序導入人工智慧。在確定試醸工序中想要的味道、香氣、色澤和酒精度等之後,利用人工智慧計算所需的原料和溫度等配方。

 

       啤酒釀造原本是手藝人的世界,掌握技術需要10年以上,而人工智慧可以根據過去20年的實驗數據預測最佳釀造方法。麒麟預定2017年年內在實際的工序中導入人工智慧。啤酒行業不斷推進重組,顧客的喜好也逐漸多樣化。麒麟將利用人工智慧高效開發産品,從而保持競爭力。

 

       味之素也考慮利用人工智慧,使生産氨基酸的工廠的發酵工序實現無人化。味之素將在2019年度之前使高效率發酵時的條件實現數值化,還將建設能共享數據的基礎設施,提高國際性的成本競爭力。包括海外在內,在生産中導入人工智慧的動向還比較少見。

 

       通過將手藝人的技術積累到人工智慧中,能夠提高技術傳承的效率。麒麟指出,「人工智慧有望發現更加高效的方法」,對技術傳承以外的作用表達了期待。

 

       日本國內的製造業開始出現導入人工智慧代替和傳承熟練技術的動向。日本瑞薩電子在檢測殘次品的工序導入人工智慧,神戶製鋼所也利用人工智慧來控制高爐的溫度。

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