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日本百年燒酒酒窖的威士忌挑戰

2018/11/01

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      日本威士忌在世界上受到廣泛好評。據日本財務省的貿易統計,日本威士忌2017年的出口額達到136億日元,是10年前的約11倍。在日本,大型釀酒企業受到原酒不足的困擾。一方面,新建或改建的小規模的蒸餾酒廠則在日本各地相繼誕生。蒸餾設備以及熟成環境的差異使釀造口味迥異的威士忌成為可能。精釀蒸餾酒廠也正展開「個性」的比拼。

   

      「我們想要挑戰世界共通的語言」——1883年創業的日本燒酒酒窖、小正釀造(鹿兒島縣日置市)2017年11月新設了「嘉之助蒸餾所」。該酒窖此前主要從事日本燒酒的釀造和出口業務,但由於日本與海外的酒文化差異,燒酒出口業務陷入持續苦戰。

   

      觀察世界的威士忌市場可以發現,在以英美為代表的各國,精釀蒸餾酒廠呈現增長勢頭。「我們也不能只專注於日本燒酒」,小正釀造的社長小正芳嗣帶著這樣的想法,投資了約10億日元的建設費,新設了嘉之助蒸餾所。

   

      作為該蒸餾酒廠的關鍵性「利器」,被引進的是3台形狀各異的蒸餾器。3台蒸餾器的萊恩臂(即蒸餾鍋上的回流器)的角度各有不同。據稱,萊恩臂如果角度向上的話,釀出的威士忌口味清爽而優雅,如果角度向下的話則濃郁而豐厚。因此,借助蒸餾器不同的特性可以釀出口味迥異的原酒。

      

      該蒸餾酒廠坐落在海邊,原酒的儲藏庫面朝東海。小正社長期待的表示「希望這裡釀出的威士忌能帶上海的香味」。

    

      據稱,這裡釀造的3年熟成「單一純麥威士忌(Single Malt Whisky)」預定於2020年底以後陸續出貨,將遠銷法國等歐洲國家。

      日本經濟新聞(中文版:日經中文網) 大阪攝影部 山本博文

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