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莫邦富的日本管窺 (12) 期待日本出現中餐的「數寄屋橋次郎」

2014/05/02

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日經中文網特約撰稿人 莫邦富:日中關係面對著嚴峻局面,可是這似乎並不妨礙信息的互通。美國總統歐巴馬訪問日本,在位於銀座一幢辦公大樓地下一層的數寄屋橋次郎壽司店用餐,使得這家門面非常不起眼,只有10個座位的壽司店的店名立即風靡了全中國。

        正如眾多報導所指出的那樣,這家壽司店不賣其他菜品,只有一種包含20種壽司的套餐,而且壽司材料由當日主廚
             (照片:日本內閣廣報室提供)
根據進貨情況來決定,價格自然會有波動。壽司店網頁上標明最低消費價格在3萬日元(約1800元人民幣)左右,可謂價格不菲。即便如此,數寄屋橋次郎壽司店還是一席難求。筆者就曾多次預約訂座,每次都因滿座而失望地掛斷電話,以致迄今尚未有機會品嚐該店壽司的美味。

        中國有些媒體報導數寄屋橋次郎是全日本僅有的兩家米其林三星餐廳之一。據我所知,此信息不對,拿我手頭所有的《米其林餐廳指南2009年東京》一書來看,日本共有9家餐廳被評為米其林三星餐廳,而享有此美譽的壽司店只有2家:數寄屋橋次郎和水谷壽司店。
作為美食之都,日本或者東京有很多餐廳能夠成為米其林星級餐廳並不稀奇。2009的指南就標明共有173家餐廳被評為米其林星級餐廳,其中三星餐廳9家、二星36家、一星128家。

        可是,我注意到一個情況,作為世界著名美食的中餐在日本獲得很高評價的餐廳並不多,只有7家餐廳被評上星級,其中二星餐廳1家(厲家菜)、一星餐廳6家。相比之下,被評上的法國餐廳有41家之多(其中三星3家、二星8家);意大利餐廳也不遑多讓,佔有8個星級餐廳的寶座(其中二星2家)。看來中餐尚需努力。

        被評上米其林星級餐廳的中國飯店富麗華是我比較熟悉的一家中餐館,老闆徐富造有著非常強烈的打造中餐品牌的意識,敬業謙恭低調,每天可以看到他在店裏迎來送往,叫得出許多客人的姓名,日本皇室和政治家等也喜歡他們店的菜餚。據説,有位曾經當過日本首相的政治家病臥床榻時,還指名要家人去叫富麗華的菜餚。可惜在日本像這樣具有響亮品牌的中餐館還是太少了。
如果説吃過數寄屋橋次郎壽司的食客們會感嘆這是「值得一生等待的壽司」,那麼,喜愛中餐的人們期待日本出現更多的「值得一生等待的中餐」也是一種極其自然的要求。衷心希望日本的中餐業努力再努力,打造出中餐的「數寄屋橋次郎」來!

莫邦富 簡歷
上海出生。曾下鄉黑龍江生産建設兵團。上海外國語大學日語專業畢業後,曾在該校任教。1985年留學日本,在日本讀完碩士、博士課程。現在是旅居日本的華人作家、評論家。
著有《新華僑》、《蛇頭》、《解讀中國全省事典》、《獲得世界市場第一的顧客戰略》等50多部日文著作。

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點。

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