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旅人的形狀(189)馬鈴薯豬骨湯的美味關係

2020/07/08

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      日經中文特約撰稿人  張維中:每年冬天,我總會特地跑去新大久保,為的就是吃到一鍋,只有在那裏才能品嚐到口感令人滿意的,馬鈴薯豬骨湯。

 

宋家馬鈴薯豬骨湯

      馬鈴薯豬骨湯是韓國火鍋料理,新大久保的韓國餐廳多以烤肉為主,少數幾間店有兼賣這道菜色,但專賣店只有這一間,名為宋家馬鈴薯豬骨湯(宋家ガムジャタン)。我沒有在其他地方吃過馬鈴薯豬骨湯,但在宋家吃過以後就深深愛上,成為該店的老主顧,從沒滋生過背叛的念頭。雖然真要找的話,在離我家更近的餐廳也能找到賣這道菜的店,但我依然相信宋家的專業,懷念那裏的口感,喜歡店內的氛圍,所以寧願花兩倍的車程時間,專程去吃一趟。

 

      所謂的馬鈴薯豬骨湯是以豬骨湯為基底,在鍋內慢火熬煮大片的豬背骨及大塊的馬鈴薯,再撒上大蔥、薑蒜和特別的香辛料,最後燉出一鍋肉和馬鈴薯都入口即化的美食。鍋的種類分成白,紅兩款,前者不辣,後者偏辣。紅鍋的湯,最初看起來也是白色的,開始燉煮之後會逐漸轉紅。顏色雖看起來很辣,但我覺得應該迎合日本人不敢吃辣而調整,實際吃起來並不辣。點白鍋也可以跟老闆要辣椒粉,自己再增加辣度。

 

      豬骨的體積很大,片片疊層,端上桌時通常會讓第一次來吃的人嚇一跳,心想,這量吃得完嗎?但實際上大半都是骨頭,肉並不多,主要還是吃馬鈴薯和喝湯。正因為量比想像中少,所以最後都會再下面收尾。炸過乾麵條吸收了豬骨湯汁而變得滑順,打個蛋花再灑點蔥花,作為落幕的演出,令人滿足。

 

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