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日本鮮鮮鮮(108)日本人不愛吃魚了嗎?

2019/05/22

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      日經中文網特約撰稿人 劉黎兒:週日,我到一家強調提供魚類料理為主的西餐廳吃飯,令人吃驚的是,店裏好幾組客人都點肉類料理,只有我跟家人點了魚類料理,成為絕對少數,真的感受到日本人不像以前那麼吃魚了!回家打開報紙,出現東京新的豐洲市場半年來的魚類交易量比築地市場少了7%的報導,也讓各界感嘆日本人遠離魚食的影響;的確FAO(國際聯合食糧農業機關)統計顯示日本到2005年為止都一直是世界魚貝類消費量第一的國度,但2013年則淪為第7名,輸給香港、馬來西亞乃至韓國等,這樣下去,大概跌出10名外也不足為奇!

 

      我自己是超級愛吃魚的食魚族群,對日本人逐漸不吃魚會覺得很遺憾,卅年前日本還是很愛吃魚的民族,居酒屋裏除了燒鳥(烤雞串)外,幾乎所有菜單都是魚類,刺身、烤魚、煮魚等,令人嘆為觀止,連超級多細骨的鯡魚也能吃到,許多日本人很高明地把魚吃到真的只剩皮與骨,乾淨利落地令我羨慕,但現在日本人居然不大吃魚了,許多孩子也都只吃魚塊,連頭帶尾的全魚很少上家的餐桌了。

 

      雖説是2005年後日本才從世界吃魚冠軍敗退,但原因是更早就種下的,平成的30年被説是遠離魚食的30年;根據日本農水省調查,則是1998年就已漸減少,到了2016年時就已經比魚消費尖峰期少4成了,已經無法單純地用「年輕人愛吃肉、中高年愛吃魚」之類的説法來説明,因為幾乎是所有的世代的魚貝消費量都減少,而肉類的確在增加中。

 

      日本所以少吃魚而多吃肉原因很多,主要還是生活型態改變,對於現在80歲以上的所謂「昭和10年代生」的人而言,他們經歷過戰後糧食入手不易時代,肉類一直是昂貴的高級貨,但對於60幾歲以下的所謂昭和30年代之後出生的日本人而言,大家經歷了西餐近入普通家庭的日本高度成長期,肉類料理登上餐桌,吃肉變成稀鬆平常!

 

      餐飲文化是跟記憶密切相關的,60歲以下的日本人餐飲選項非常豐富,尤其日本政府在戰後對於畜牧相當努力發展,普通人家能每天都吃到肉;而且昭和30年代生的女性自己是吃肉長大,當她們在昭和末期開始養育孩子時,也自然會多做肉類料理,而不再多做麻煩費事的魚類料理,整個平成時代,也是魚類越吃越少的時代了。

 

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