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演播室by明子(247)泡麵,日本女性進行這麼巧妙的加工!

2019/03/04

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      日經中文網特約撰稿人 青樹明子:最近,我感覺吃拉麵的機會確實很多。不只是去拉麵店,晚飯時自己做拉麵吃的情況也多起來。我在家裏做的時候,當然基本會用泡麵。

 

    如今,像我這樣的日本人其實很多。究其原因,是因為很多日本人每天早上都在電視裏看到有人津津有味吃著拉麵的樣子。

 

    最近半年來創造日本電視劇最高收視率的是日本放送協會(NHK)每天播出的晨間劇「まんぷく」(中文譯名《萬福》)。該劇在被稱為處在電視劇低迷期的背景下,維持穩定的收視率,在收視率排行榜上一直高居榜首。

 

      《萬福》以發明泡麵的日清食品創始人安藤百福(出生於台灣)夫妻為原型,講述了有關泡麵誕生過程的一些鮮為人知的故事。被視為世界最大發明的泡麵是如何誕生的令人很感興趣,但更重要的是,每天都在電視劇中看到劇中人物津津有味吃拉麵的樣子,不知不覺自己也想嘗嘗。

日本超市貨架上擺放的種類繁多的泡麵

 

      安藤百福在自家旁邊的狹窄小木屋裏創造的泡麵如今已經走向全世界。

 

      2017年,全世界消費的泡麵達到1001億份,也就是説人均每年吃了13份。消費量最高的國家是中國,其次是印度尼西亞、日本、印度和越南。而按人均消費量來看,則是韓國、越南和尼泊爾排在前三。日本的話,如果單純計算,據説人均每年要吃45份。世界市場的增長今後也受到期待。

 

      那麼,在誕生泡麵的國家日本,究竟是哪些人、又是在什麼時候吃泡麵呢?

一項以日本全國20~60多歲的1362名男女為對象實施的網路調查顯示,「每週吃1次泡麵」的日本人佔整體的27.5%,也就是説幾乎4個人中就有1人達到每週吃1次的頻率。

 

      按男女來看,果然是男性明顯更多。泡麵經常被當做他們的午餐、零食或夜宵。

日本女性的情況略有不同。她們並非像男性那樣選擇直接食用的杯麵,而是使用袋裝麵並進行加工,做成像模像樣的一份晚餐。

 

      與專職主婦屬於主流的過去相比,如今的日本女性在結婚後繼續工作的情況很多,為準備晚餐而投入的時間有限。為節約時間而使用泡麵的情況也很多,但當然會進行巧妙的加工,然後再端上餐桌。

 

      製作方法很不錯。

下面引用一些受歡迎的菜譜網站上的內容加以介紹:

 

      「(我在泡麵裏)加了自製的叉燒肉。只需在壓力鍋裏放入豬肉、醬油、蔥、酒和可樂,就能做出軟香多汁的叉燒肉。然後,我還會加上很多的筍乾」(日本/30多歲/女性)

 

      「我喜歡放大量的蔬菜,做成蔬菜拉麵。經常會使用高麗菜、胡蘿蔔和豆芽等冰箱裏剩下的食材。因為能一口氣吃到很多蔬菜,所以很喜歡」(日本/30多歲/女性)

 

   還不僅是配菜,別出心裁的搭配也是日本女性的風格。有些做法我自己也打算嘗試一下,下面挑選幾個介紹給大家:

 

      ☆日式油豆腐皮塞方面便

      ?        將泡麵扮成四塊,塞進日式油豆腐皮里。

      ?        以一定量的水煮3分鐘。最後倒入附帶的泡麵湯料,關火。加入切好的蔥花,  稍加攪拌之後即可食用。

 

      ☆煎泡麵

      ?        將面煮3分鐘後用笊籬撈出待用。

      ?        在打好的蛋液里加入附帶的調味料和脫水蔬菜與撈起的麵條混合。

      ?        在平底鍋里加少許油,倒入麵條並均勻攤開。

                 將上下兩面煎脆即可

 

      ☆泡麵餡水餃

      ?        在面餅上倒入熱水打散。

      ?        切好蔥花,其中一半拌入面中。

      ?        在餃子皮里包入麵條。 

      ④        在鍋中將水(1人500ml)燒開,加入附帶的湯料,包好的拉麵餃子入鍋煮 2分鐘。

      ⑤        淋上入水澱粉,繼續煮1分鐘,盛入容器,撒上剩下的蔥花和芝麻。

 

      我今天的晚餐就決定做這個啦!

 

    那麼,日本以外國家的人怎樣吃泡麵呢?通過各種吃法可以看出「飲食沒有國界」。

 

      「經常吃味噌泡麵。吃的時候會加入雞蛋和許多蔬菜」(荷蘭/20多歲/女性)

 

      「雞蛋、紫菜和起司必不可少。(加入這些食材後)不只是單純的辣,還能增加醇厚的口感,這樣才能做成即鮮美又辣味十足的泡麵!」(韓國/20多歲/女性)

 

      「經常做味噌泡麵。吃的時候會在面上放很多肉」(英國/60多歲/男性)

 

      「絕不能缺少肉。如果可能,叉燒肉會放到足以蓋上面!」(美國/30多歲/男性)

在家中即可製作的一品美味——泡麵加蔬菜炒肉

 

      順便提一下,最近因在日本電視裏被介紹而引發關注的是位於東京飯田橋的香港茶餐廳。令人吃驚的是,據説這裡最受歡迎的菜單竟是「出前一丁」。全都是以泡麵「出前一丁」為基礎製作的創意菜品。

 

      這家茶餐廳的菜品<出前一丁>分為「無湯型」和「有湯型」,可以分別選擇加在面上的配菜。花樣多到讓人難以抉擇。

 

      1 火腿&雞蛋

      2 午餐肉&雞蛋

      3 沙爹牛肉

      4 烤香腸&雞蛋

      5 雞翅

      6 蔥、生薑雞肉

      7 蔥、生薑豬排

      8 叉燒肉

      9 帶皮豬五花肉

 

      日本具有將外國的東西改為日本風格並使之得到發展的能力。但在泡麵上,外國的人似乎也未落下風。

 

青樹明子 簡歷

 

       畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年,擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年,先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》,北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》,《日語加油站》節目製作人,負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》,《在北京開啟新一輪的學生生活》,《請幫我起個日本名字》,《日中商務貿易摩擦》,《中國人的頭腦之中》,《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

 

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)

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