莫邦富的日本管窺(233)挑剔的日系百貨店錘煉了鼎泰豐品牌

2019/01/18


     日經中文網特約撰稿人 莫邦富:離開北京那天,因為是下午的飛機,北京四達國際旅行社的朋友請我在國貿商城吃泰國餐。到了餐廳,不料因為餐廳設備臨時發生問題,不能接待客人了。於是,我們在樓層裏尋找中意的餐廳,找了一會兒,看到鼎泰豐的招牌,大家當即決定就是它了。我邊脫外衣邊思忖:「這就是品牌的力量,讓人感到放心。」 

 

     不一會兒,服務員前來沏茶,我和朋友聊著天,並沒有特別在意服務員的動作。可是,當我的眼睛餘光掃到服務員在拆一包袋裝茶時,那熟悉的包裝色彩和品牌筆跡使我情不自禁地叫了起來:「古清生茶!」

 

     1996年古清生與朋友合作,寫了一本時政類書籍《中國可以説不》,而這本書是我第一個將其推向世界,在日本也成了暢銷書。此後,和古清生成了莫逆之交。

          

     2012年,他在神農架紅舉村發現200畝荒廢的茶園後,當即決定留下種茶,成了一位晴耕雨讀的山野作家兼專業茶農。他的茶是不用化肥的有機茶,手工烘培炒製,自然價格不菲。

 

     去年4月下旬,我去神農架深處尋訪了20年未見的古清生,還跟著他炒製了18年第一批高山新茶。

 

     如今在鼎泰豐邂逅古清生茶,不禁深深感嘆:「到底是品牌老店識貨,肯用好茶。」


     説到鼎泰豐,人們自然就會聯想到小籠包。説到小籠包,作為上海人自然會想到以「南翔小籠包」聞名的南翔饅頭店。可是,必須公正地説一聲,創業于1900年有著悠久歷史的南翔小籠包如今已經完全敗給了1972年才開始銷售小籠包的新手鼎泰豐。

 

     在日本,南翔小籠包的店舖只有區區4家,而鼎泰豐有20家之多。回到中國國內,我去鼎泰豐次數遠遠超過去南翔饅頭店的次數。1993年,鼎泰豐還被紐約時報評為「世界十佳人氣餐廳」之一。

    

     鼎泰豐的小籠包除了皮薄、個小、湯汁多、餡料味道濃淡合宜之外,還留下了神話般的傳奇。即每只小籠包「皮5克,餡16克,褶18個,重量正負不差0.2克,入蒸籠4分鐘後才上桌」,精準的定量數據保證了包子的高水準質量。

 

     其實這和日本企業的合作有著很大的關係。1996年,鼎泰豐在日本高島屋百貨店開店時,挑剔的高島屋一方提出了工業産品般的質量要求:「皮不能破,破了皮的包子必須換;分量大小要一致。」鼎泰豐經過痛苦的努力終於滿足了這些近乎無理的要求,也因此邁出了它走向世界的迥異於他人的紮實腳步。

 

     然而,細看許多日本人寫的喜歡鼎泰豐的理由,我覺得很值得深思,鼎泰豐的努力不僅限於對小籠包等食品的口味和質量的重視,還體現在他們待人接客的服務細節中。

 

     不妨在此例舉一些日本人的評價,便可知其一斑:「服務員制服上別著國旗,一眼就能看明白可以使用什麼語言」「調味料的瓶子不粘手」「皮子不破,如果開籠破了2個,那就換2個,破了2個以上,就換全籠」「找的零錢是乾乾淨淨的新錢」…

 

     喝著服務員端上來的古清生茶,我想還需要加上一條,連給客人提供的茶都這麼挑剔。品牌和質量,挑剔和進步,挑戰和堅持,就是這樣在歲月的推移中逐漸地鑄就了人們的信任和喜愛。

 

    

     莫邦富 簡歷

     上海出生。曾下鄉黑龍江生産建設兵團。上海外國語大學日語專業畢業後,曾在該校任教。1985年留學日本,在日本讀完碩士、博士課程。現在是旅居日本的華人作家、評論家。

 

     本文代表個人點,不代表日本經濟(中文版:日中文網)

 

 

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