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日本鮮鮮鮮(99)越冷越美味的關東煮

2019/01/16

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      日經中文網特約撰稿人 劉黎兒:卅幾年前剛到日本時,許多JR車站前都有些老伯伯在擺關東煮的攤子,冷颼颼的寒冬裏,傳來了關東煮鰹魚及海帶高湯煮蘿蔔及魚漿製品特有的味道,非常誘人,許多晚歸的上班族都就著攤子喝一杯,吃兩塊關東煮再繼續走回家,這是日本冬天的「風物詩」,也在日本許多老電影或日劇裏可以看到;不過這些攤販幾乎都消失了,代之而起的是各處便利商店從10月開始就會推出關東煮,隨著日式便利商店的普及,台灣、中國等也各處亞洲人也都很喜歡吃關東煮。

 

 

東京赤羽車站附近的丸健水産從大白天就有很多人就著美味的關東煮喝酒(劉黎兒攝影)

     「關東煮」被認為是源自日本關西地區的一種説法,在日本全國通常被稱為「おでん(Oden)」,漢字寫成「御田」,原本是「御田樂」的簡略稱法,從14世紀起在江戶就有味噌田樂登場,只是把味噌塗在蒟蒻上吃,後來才分成乾式的燒田樂,跟有湯的煮田樂,煮田樂可以説事關東煮的原形。

 

      關東煮在台灣用台灣話稱為「黑輪」,就像1997年在上海便利商店裏登場時稱為「熬點」一樣,都是較接近日文發音的稱法;關東煮為在日本原本就是人人都愛吃的食物,多少因為成為便利商店的常備商品而年輕人也都傳承了這樣的習慣;,有調查顯示有9成的日本人都喜歡吃關東煮,已經是不折不扣的國民食了。

 

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