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Home > 專欄/觀點 > 中日茶坊 > 鰻魚是日本人的「靈魂食物」?

演播室by明子(221)鰻魚是日本人的「靈魂食物」?

2018/08/13

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      日經中文網特約撰稿人 青樹明子:我在北京生活的時候,曾因為在某個炎炎夏日看到街邊水餃店排起的長隊而大吃一驚。在這樣的大熱天,為什麼特意要吃熱騰騰的水餃呢?當時這讓我感到難以理解。日後才得知,原來那天是被稱為「入伏」的日子,即「三伏天」的第一天。據説這一天在中國北方有吃餃子的習俗,或許其中一個意義就在於彌補盛夏天的體力消耗吧。

 

      這麼説來,日本也有為預防夏日體力不支而補充體力的食物。但這不是餃子,而是鰻魚。尤其是一到「土用丑日」(「土用」是指立春、立夏、立秋、立冬前的18天時間。其中乾支紀日的「醜」日即為「土用丑日」),日本到處都有吃鰻魚的習慣。2018年的土用丑日是7月20日和8月1日。不僅是土用丑日,一到夏天,鰻魚專賣店自不必説,在以牛肉火鍋和牛肉蓋飯為主的快餐店,也會出現各種使用鰻魚的料理。在便利店,鰻魚便當也會大量上架,至於超市,鮮魚櫃臺和熟食櫃臺也會主推鰻魚。

 

     對於土用丑日,不知道這具體是個什麼日子的日本人很多,但可以説大部分日本人都知道這一天有吃鰻魚的習慣。

 

     不限於土用丑日,平日裏鰻魚也很日本人的歡迎。一項問卷調查顯示,日本男性的8成、女性的約7成回答稱特別愛吃鰻魚。

 

     但對日本普通老百姓來説,鰻魚真的很貴。以東京為例,餐飲店裏一份日式烤鰻魚飯的價格高達3000到5000日元(約合人民幣185~308元)以上,即使是超市出售的烤鰻魚的價格一般達到2,000到3,000日元(約合人民幣123到185元)也不足為奇。

 

      雖然真的很喜歡吃,但這一價格很難讓人輕易出手。

 

      在日本有關鰻魚的問卷調查中,充滿了對這一高價格的沮喪和嘆息的聲音。 比如,「價錢太貴,最近沒有吃」(男性、50多歲)、「雖然想吃,但一看價錢就猶豫了」(女性、30多歲)、,「雖然很想吃,但由於太貴而放棄了」(男性、40多歲)、「太貴啦,很多年沒有吃了。真想吃一回!!」(女性、50多歲)等等,與天婦羅還有壽司一樣,烤鰻魚曾是日本老百姓可以平常吃的料理,但如今已升級為高檔料理。

 

     有關調查還詢問了「土用丑日」吃鰻魚的預算,而這個數字也在逐年下降。回答「1,000~2,000日元以下」人達到41.2%,比例最高,其次是「1,000日元以下」佔23.0%,「2,000~3,000日元以下」佔19.6%。(數據參考「有關鰻魚的意識調查」)

 

     在日本,鰻魚有各式各樣的吃法。

 

      代表性料理是「日式烤鰻魚飯(日語稱:鰻重)」。在中國的日料店能看到的,好像基本上都是這種形式。在日本,除了烤鰻魚飯外,還有「烤鰻魚蓋飯(鰻丼)。兩者的區別好像僅在於盛放的容器和烤鰻魚的量。

 

日本的「鰻重」

 

      烤鰻魚飯使用日本傳統木製餐盒,而烤鰻魚蓋飯則使用陶製大碗。一般來説,與烤鰻魚蓋飯相比,烤鰻魚飯的價格更高,鰻魚的量也更多。同時,還會附帶使用鰻魚內臟製作的湯和開胃小菜等。

 

      針對外國顧客等,想特別説明的是,不論是烤鰻魚飯還是烤鰻魚蓋飯,在日本都會分不同等級。就跟壽司會分為「普通」、「上」、「特上」等等級一樣,烤鰻魚飯等也是根據鰻魚的量、還有鰻魚産自日本國內還是外國來確定等級。

 

      也就是説,在日本鰻魚專賣店,要吃日本國産烤鰻魚飯,可能花費會最高。

 

      鰻魚過去曾是日本老百姓的味道,但近年來已變成奢侈的食物。土用丑日暫且不説,就連平時也已是難以輕易吃到的特別的料理。

 

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