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等身大的日本(203)立食蕎麥麵和立食烏龍麵

2018/02/06

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      日經中文網特約撰稿人 中島惠:在日本的電車站內和附近以及高速公路服務區,立食蕎麥麵店和立食烏龍麵店隨處可見。站著吃的蕎麥麵和烏龍麵被稱為「立食」,但有時只有幾個座位的店也包含在內。

 

      日本的立食蕎麥麵和立食烏龍麵歷史悠久,可以追溯至江戶時代的食攤。在江戶時代,在食攤上賣蕎麥麵、烏龍麵、天婦羅和壽司等料理被視為「立食店」的起源,延續至今。在大多數店裏,不僅限於蕎麥麵或烏龍麵,一般兩種都能吃到,但在關東地區蕎麥麵更受歡迎,而在關西則是烏龍麵更受歡迎。

 

      在立食蕎麥麵和烏龍麵店,基本上都在入口處設有餐券銷售機,需要自己使用現金購買餐券。顧客將餐券交給廚房中的店員。然後店員迅速將提前煮好的麵條放進熱水中加熱,再放上熱乎乎的湯汁和配菜。由於麵條已提前準備好,大約1到2分鐘即可做好。顧客自己到窗口去拿做好的面,水也自己倒,基本屬於自助服務。

 

      關於立食蕎麥麵和烏龍麵的店,關東有名的主要是連鎖店「名代富士蕎麥麵(Fujisoba)」、「小諸蕎麥麵(Komorosoba)」和「湯太郎(Yudetarou)」這3家。「名代富士蕎麥麵」1972年創建,截至2013年開設了100家店舖。「小諸蕎麥麵」1953年創建,到2012年開設了94家店,「湯太郎」2004年創建,到2017年開了156家店。

 

      此外,在JR東日本線路的車站內有「irori 庵 KIRAKU」和「繡球花茶屋(Ajisaichaya)」等。在JR西日本比較有名的是「面家」和「神樂(Kagura)」等。每家店的菜單都差不多。基本上以下列菜單為主。這裡以「名代富士蕎麥麵」的菜單為例介紹一部分。 

·清湯蕎麥麵(清湯烏龍麵)300日元(約合人民幣17.27元)

·油豆皮蕎麥麵(油豆皮烏龍麵)390日元(約合人民幣22.45元)

·裙帶菜蕎麥麵(裙帶菜烏龍麵)370日元(約合人民幣21.29元)

·天婦羅蕎麥麵(天婦羅烏龍麵)410日元(約合人民幣23.6元) 

·可樂餅蕎麥麵(烏龍麵)410日元(約合人民幣23.6元)

·咖哩飯 440日元(約合人民幣25.32元)

·炸豬排蓋澆飯 490日元(約合人民幣28.2元)

·咖哩飯和蕎麥麵(或烏龍麵)套餐 620日元(約合人民幣35.68元)

·炸豬排蓋澆飯和蕎麥麵(或烏龍麵)套餐 720日元(約合人民幣41.44元)

 

      上述這些為基本菜單,此外還有限定季節的菜單以及冰鎮蕎麥麵(烏龍麵)。顧客可以通過餐券購買,還可以口頭追加購買裙帶菜、水煮蛋和飯糰等。

 

      顧客主要是男性公司職員,但最近女性顧客也在增加。備上幾個座位,女性進店會更加輕鬆,再加上「菠菜蕎麥麵(烏龍麵)」等加入大量蔬菜的新菜品,那些工作繁忙、沒時間好好進店吃飯的女性也開始光顧。有人認為,尤其是在冬季,比起冰涼的便當更應該吃一晚熱氣騰騰的蕎麥麵。

 

      被立食蕎麥麵的魅力征服的日本人意外地非常多,甚至有女性漫畫家和「立食蕎麥麵評論家」到處品嚐立食蕎麥麵並出書介紹。

 

      位於名古屋站內(3~4號線站臺)的「立食箕子面」在全國都很有名,甚至有人為了吃這裡的「立食箕子面」特意來到名古屋。名古屋的本地名吃當屬「箕子面(麵條寬而薄的面)」,而非烏龍麵。在車站裏一邊看著電車,一邊站著吃熱氣騰騰的箕子面,或許這種情景也是這家店的味道之一吧。

 

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者,1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》(均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》,《中國精英嚮往日本》等。

 

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點。

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