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等身大的日本(199)在日本掀起熱潮的茅乃舍的高湯

2018/01/09

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      日經中文網特約撰稿人 中島惠:在日本,具有新年時吃年節菜的習慣,年節菜中不可或缺的是燉菜。將胡蘿蔔、香菇和芋頭等分別煮熟,需要較長時間,但這是能突出各家庭的特色的菜餚。

 

茅乃舍餐廳

      此外,燴年糕也是新年時必吃的食物,燴年糕和年節菜是從1月1日開始在數天裏登上日本人餐桌的家常食物。

 

      讓燉菜和燴年糕更加美味的關鍵是高湯。高湯是日本料理的基本中的基本,缺少了高湯,就算不上日本料理。此外,大醬湯也需要高湯。

 

      要製作燴年糕和燉菜,首先需要製作高湯。在不同地區,高湯有所不同,但核心是乾鰹魚削片和海帶。一般來説,製作高湯費時費力,因此,速成的顆粒高湯在超市有售,多家企業推出了高湯。使用這些高湯的家庭非常多,最近數年來,出現了在日本掀起熱潮的高湯。

 

    

      那就是總部位於福岡縣的久原本家的的高湯「茅乃舍(kayanoya)」。

 

      久原本家在明治26年(1893年)創建於福岡縣。原本是小型醬油作坊,1935年前後曾向舊滿州(中國東北)等地區供貨。之後,成為股份公司,相繼開發出佐料、沙司和調味料等相關商品,提升了業績。

 

      成為轉捩點的是2005年推出的「茅乃舍餐廳」。在福岡縣郊外的糟屋郡久山町這個小鎮上,開辦了茅草屋頂的民房風格餐廳,隨後被評為菜餚美味,不僅是當地,特意從遠方趕來的客人也不斷增加。

 

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